Als het even kan, probeer ik altijd mijn eten te verwerken in de keuken. Aan voedselverspilling doe ik niet, dus met o.a. een halve bloemkool maak je een prima soep.Aan de slag:

Hoewel ik voor deze soep anderhalve bloemkool nodig had, gebruikte ik voor een ander recept ook bloemkool. Het recept van de havergrutten met bloemkool kun je hier vinden.

Ik gebruik nooit bouillonblokjes voor mijn soep, omdat ik dit altijd zelf met peper en zout op smaak breng. Voel je vrij om bijvoorbeeld 1 blokje groentebouillon toe te voegen.

De ingrediënten:

Voor 2/3 personen

• 1 1/2 bloemkool
• 1 bosje koriander
• 2 el (sushi) azijn
• 1/2 rode peper
• 1 knoflookteen
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Breng 700 ml water aan de kook en snijd de bloemkool in roosjes. Kook deze in 20 min goed gaar en zacht en pureer fijn met een staafmixer.

Ondertussen maak je de pesto door de blaadjes van de koriander te ritsen. Verwijder de schil van de knoflook en meng samen met de koriander fijn in een keukenmachine. Voeg zout/peper toe na smaak, de azijn en rode peper. Zorg dat alles goed fijn is.

Schep de soep in diepe kommen en garneer met de pesto.

Variaties en meer:

• Opzoek naar een andere smaakvolle pesto van basilicum, dat recept vind je hier.
• Ik heb ook een pesto online staan met walnoten in de hoofdrol.

Eet smakeluuk!