Geschatte leestijd: 3 minuten
De trend van het moment? Ik vind het in ieder geval een uitkomst; low carb eten. Pasta en aardappelen op z’n tijd zijn prima en ik eet ze zeker, maar wil ik even extra groentes eten, dan ga ik vaak voor een lichte maaltijd zoals deze! Couscous van bloemkool recept met notenpesto
Aan de slag:
Het voordeel van low carb vind ik dat je gemakkelijk aan je dosis groente komt. Je wordt er creatief van en kunt toch alles blijven eten mits je een beetje omdenkt.
Nu ben ik sowieso enorm fan van bloemkool, dan wel verwerkt als puree of gewoon de roosjes koken in een pan. Mocht je benieuwd zijn naar een smaakvolle bloemkoolpuree, klik dan even hier.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Couscous van bloemkool met notenpesto:
2
servings5
minutes10
minutes300
kcal15
minutesDe ingrediënten:
1/2 bloemkool
2 el kerriepoeder
100 gr rode druiven
20 gr bladpeterselie
5 el olijfolie
30 gr gemengde noten
50 gr fetakaas
De bereidingswijze:
- Snijd de bloemkool in grove stukken en maal fijn in de keukenmachine. Verhit 1 el olie in een wok op middelhoog vuur en bak bloemkoolcouscous met kerrie in 4 min gaar. Zet van het vuur.
- Was de druiven en snijd doormidden. Voeg de peterselie in de keukenmachine en meng met de overige olie en de noten tot een grove pesto.
- Verdeel de bloemkoolcouscous over 2 kommen, verdeel de druiven erover, de pesto en kruimel de feta erover.
Variaties en meer:
- Voeg wat kikkererwten toe voor extra eiwitten en vezels.
- In plaats van fetakaas kun je ook kiezen voor halloumi. Bak dit dan even volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Lekker met een beetje sambal door de pesto.
Meer vega recepten?
Op mijn website staan inmiddels al veel vega(n) recepten, zoals:
Deze vegan taco’s met gehakt zijn ultiem comfortfood.
Deze champignons uit de oven zijn extra lekker met geraspte kaas.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Couscous van bloemkool recept met notenpesto
5 reacties Voeg uw reactie toe