Op z’n tijd wil ik een stevige vegetarische maaltijd. Even afstappen van vlees en vis en zorgen dat ik voldoende groentes binnenkrijg.
Aan de slag:
Met o.a. linzen, kikkererwten en spinazie kun je wel zeggen dat je genoeg groentes binnenkrijgt. Dit gerecht is voor 4 personen voldoende. Alles wat je overhoudt kan daarna prima de vriezer in voor een andere moment.
De ingrediënten:
- 400 gr zilvervliesrijst
- 100 gr splitkikkererwten (gedroogd)
- 150 gr linzen (gedroogd)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 2 el zonnebloemolie
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)
- 1/2 l groentebouillon
- 100 gr volle kwark
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een ruime pan (bijv een wok). Snij de ui en knoflook fijn en laat dit langzaam garen samen met het korianderpoeder, de kurkuma en het komijnpoeder.Bak dit kort aan zodat alle smaken goed loskomen.
Breng in de tussentijd 0,5l water aan de kook en voeg 1 (biologisch) groentebouillonblokje toe. Als dit kookt voeg je dit samen met de kokosmelk, splitkikkererwten en linzen toe aan het mengsel. Doe de deksel op de pan en laat dit ruim 30 min stoven. Tussendoor goed roeren.
In de tussentijd kook je de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de kwark met het gerookte paprikapoeder door elkaar. Als de linzen en kikkererwten goed gaar zijn, kun je het gerecht opdienen. Top af met een flinke eetlepel van het kwarkmengsel.
Variaties en meer:
Op mijn website vind je meer vega opties, zoals:
- Havergrutten met bloemkool is echt iets nieuws en kende ik zelf ook nog niet.
- Deze pittige spitskool uit de wok met een falafelburger is echt een makkelijk recept om te maken.
- Heb je wel eens zelf bloemkoolcouscous gemaakt? Ik gebruik vooral de stronken van de bloemkool en dat is erg eenvoudig.
Eet smakeluuk!