We kennen ze allemaal wel; de kant en klare zakjes ‘kip kerrie’. Ik moet bekennen dat ik vroeger vaker koos voor gemak en deze ook wel eens gebruikte. Nu loop ik er in de supermarkt met een flinke boog omheen.

Tijd voor een makkelijke en gezonde kip kerrie dus!

Aan de slag:

De variant die ik voor je heb bedacht bevat de nodige groentes en is uitermate geschikt voor de gezonde maaltijd. Terwijl de rijst kookt, snijd en bak je alles en voor je het weet zit je lekker met een bord kip kerrie aan tafel.

Probeer een beetje creatief te zijn met dit gerecht. Je hoeft je niet strak te houden aan de ingrediënten die ik heb gebruikt. Mocht je bijvoorbeeld nog witte champignons hebben, gebruik deze dan ipv de shiitake. Dit geldt ook voor sperziebonen ipv spinazie. Wees creatief en maak de restjes op.

De ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 200 gr kipdijfilet
• 200 gr verse bladspinazie
• 100 gr shiitake
• 125 gr taugé
• 100 gr zilvervliesrijst
• 1 el zonnebloemolie
• 1,5 el kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl sambal (optioneel)
• Zout/ peper naar smaak

De bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd in de tussentijd de kip in dunne reepjes en de shiitake in tweeën.

Marineer de kip 10 min met de kerrie en de olie.

Verwarm een wok op hoog vuur en bak de kip in 4 min gaar. Voeg de shiitake mee en bak nog 2 min. Voeg de laatste min de spinazie, tauge en kokosmelk toe. Draai het vuur laag en verwarm nog 2 min.

Giet de rijst af en verdeel over de borden. Schep het kerriemengsel erover met wat extra saus. Verdeel de sambal over het gerecht.

Variaties en meer:

• Top af met verse koriander of bladpeterselie.
• Voor een extra bite smaken wat ongezouten cashewnoten hier prima bij.
• Snijd een rode peper doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd in halve ringen voor extra pit.

Eet smakeluuk!