Een pasta maken vind ik altijd erg leuk om te doen, juist omdat je er eindeloos mee kunt variëren. Deze pasta maak je snel klaar met een aantal verse ingrediënten.

Aan de slag:

Mocht je de kip willen vervangen door vis, dan kun je ook kiezen voor gewokte garnalen. Ook kun je de pasta vegetarisch maken en voeg je bijvoorbeeld extra spinazie toe. De ricotta maakt de pasta lekker romig en vol van smaak.

De ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 150 gr volkoren spaghetti
• 100 gr ricotta
• 100 gr bladspinazie
• 80 gr gerookte kip
• 40 gr rucola
• 1 knoflookteen
• 30 gr pompoenpitten: optioneel
• 1 el (olijf)olie
• 8 tomaatjes
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Breng een ruime pan met water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Snijd de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een wok en bak de tomaatjes met de knoflook 5 min aan. Zorg dat de tomaatjes openbreken.

Voeg de ricotta, de helft van de gerookte kip en spinazie toe. Roer goed door en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de pompoenpitten 3 min in een droge koekenpan op middelhoog vuur.

Giet de pasta af en voeg toe aan het spinaziemengsel. Roer goed door elkaar en verdeel over de borden. Garneer met wat verse rucola, de overige kip en de pompoenpitten.

Variaties en meer:

• Gebruik 100 gr wokgarnalen ipv gerookte kip.
• In plaats van pompoenpitten kun je ook pijnboompitten gebruiken.
• Gebruik een witte ui of verse bosui voor de saus.

Eet smakeluuk!