Geschatte leestijd: 2 minuten
Nu we steeds meer richting de zomer gaan, krijg ik meer trek in salades. Herkenbaar? het voordeel vind ik dat je er eindeloos mee kunt variëren. Voor mij is het altijd belangrijk dat een salade ook voedzaam is en niet alleen ‘licht’. Naast een flinke hand sla, kies ik er ook vaak voor om groentes te stomen of te bakken/koken. Voor dit recept zit je in ieder geval qua eiwitten goed!
Aan de slag:
Met zoete aardappel heb ik al wat lekkere recepten op mijn blog staan. Zo maakte ik laatst een heerlijke zoete aardappelspread, die je bijvoorbeeld kunt uitsmeren op een volkoren boterham.
Met spinazie kun je ook alle kanten op. Ik heb standaard een zak bevroren spinazie in de vriezer liggen. Een handjevol spinazie door een smoothie doet het bij mij altijd goed. Voordeel hiervan is dat je meteen een lekkere koude smoothie krijgt.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Lauwwarme salade:
1
servings5
minutes15
minutes300
kcal20
minutesDe ingrediënten:
handjevol rauwe spinazie
1 el ongezouten amandelen
1 kleine zoete aardappel
100 gr cherrytomaten
3 basilicumblaadjes
zwarte peper
1 el extra vergin olijfolie
50 gr feta
4 grote champignons
1 el zonnebloemolie
De bereidingswijze:
- Zet een pan op het vuur en verhit hierin de zonnebloemolie. Snij in de tussentijd de zoete aardappel in blokjes en bak dit 10 min op een laag vuurtje aan. In de tussentijd leg je 4 grote champignons onder de grill voor zo’n 5 minuten. Geen grill? Bak ze aan beide kanten aan in de koekenpan waar je ook de zoete aardappel in bakt.
- Halveer de tomaatjes en meng dit samen met de olijfolie en de gehakte basilicum. Pak het stuk Feta uit de koelkast en snij hier 2 flinke plakken van af.
Variaties en meer:
- Dol op pitten en zaden? Strooi een el pompoenpitten of zonnebloempitten over de salade.
- Liever geen kaas? Snij een halve avocado in plakken erbij.
- Wil je toch een dressing of sausje voor bij de salade? Roer een el olijfolie met een tl citroensap door elkaar en voeg wat zwarte peper toe. Je hebt nu een verantwoorde dressing voor over jouw salade!
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Lauwwarme salade
Ik ben niet altijd een fan van lauwe gerechten, vind dat vaak een beetje een “noch mossel noch vis”-verhaal, maar deze combinatie klinkt wel als iets dat ik zou durven proberen…
Je kunt natuurlijk altijd de champignons laten afkoelen, dan is het geen lauwwarme salade meer🥗😉
Klopt! 😉