Wat eten we vandaag; salade! De veelzijdigheid wat betreft groente spreekt mij altijd erg aan. Deze Griekse topper is een echte klassieker. Aan de slag:

Voor dit recept combineer ik tomaten met komkommer, feta, rode ui en olijven. Je kunt hierin variëren door bijvoorbeeld de feta te vervangen voor buffelmozzarella of burrata. Ook kun je de rode ui vervangen door bosui. Kijk ook wat je nog in de koelkast hebt liggen en gebruik dit vooral. Paprika’s kun je ook prima fijn snijden en door de salade doen.

De ingrediënten:

• 6 midi komkommers
• 5 trostomaten
• 150 gr fetakaas
• 1/2 rode ui
• 50 gr groene olijven
• 3 el extra vergin olijfolie
• Optioneel: zwarte peper

De bereidingswijze:

Snijd de komkommers doormidden en in halve ringen. Halveer de tomaten en verwijder de kern en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in grove blokjes.

Snijd de feta in blokjes van 1 bij 1 cm en de ui in dunne ringen. Meng alles goed met elkaar in een ruime schaal en verdeel de olie erover. Breng op smaak met wat zwarte peper.

Variaties en meer:

• Nog opzoek naar meer zomerse salades, deze watermeloensalade is ook erg lekker.
• Deze burrata met coeur de boeuf en basilicumolie is ook echt een aanrader.
• Deze groene asperges met feta zijn ook heerlijk als bijgerecht.

Eet smakeluuk!