Vegan summerrolls met mango, wortel en avocado

Als je springrolls roept, schiet ik van m’n stoel en sta ik vooraan. Wat ben ik fan van deze heerlijke snack. Voor Terrasana bedacht ik een vegan variant. Dat recept vind je in deze blog terug. Aan de slag:

Het voordeel van springrolls vind ik absoluut dat ze veel groente bevatten, makkelijk glutenvrij gemaakt kunnen worden en je er oneindig mee kunt variëren. Nu ik vaker kookdemo’s geef voor Terra Sana, vind ik het natuurlijk heel leuk om ook recepten te bedenken voor ze. Ik gebruik in dit recept hun sojasaus en sushi-azijn.

De ingredienten:

Voor zo’n 8 summerrolls 

  • 1 pak rijstvellen Terra Sana 
  • 100 gr rijstnoodles
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 1/2 komkommer
  • 1 grote winterpeen
  • Verse muntblaadjes
  • 90 gr alfalfakiemen of tauge

Voor het sausje:

  • 2 el sojasaus
  • 3 el sushi-azijn

De bereidingswijze:

Breng 700 ml water aan de kook en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Breng opnieuw 500 ml water aan de kook (het makkelijkst is met een waterkoker). Dit heb je later nodig om de vellen in te weken.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel. Snijd de komkommer in lange dunne reepjes. Dit doe je ook met de wortel. Leg in een diep bord en verdeel de sushi azijn erover, zodat de groentes lekker op smaak komen.

Schil de mango en snijd deze ook in dunne reepjes, net als de avocado. Stop alle ingrediënten in aparte bakjes en haal de munt van de takjes af.

Week de rijstvellen en beleg met 2 blaadjes munt, wat komkommer, wortel, een handje rijstnoodles, 2 plakjes avocado, mango en wat kiemen. Rol stevig op, vouw de zijkanten naar binnen en rol door.  Herhaal zeven keer.

Meng de sojasaus met de sushi-azijn die je gebruikt hebt voor de komkommer en wortel en roer door voor een dip.

Variaties en meer:

  • Springrolls kun je op meerdere manieren eten, zo ook met mango en kip.
  • Meer dol op een lekkere bite, probeer ze dan eens met mais erin.
  • Wil je net een beetje extra? Deze vegan Japanse noodles smaken hier heerlijk bij.

Eet smakeluuk!

 

 

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie