Als je springrolls roept, schiet ik meteen van mijn stoel en sta ik vooraan te juichen. Wat ben ik een enorme fan van deze heerlijke snack. Voor Terrasana heb ik een geweldige veganistische variant bedacht. In deze blog kun je het volledige recept vinden en smullen van de heerlijke smaken. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en geniet van deze knapperige lekkernijen! Vegan summerrolls met mango, wortel en avocado
Aan de slag:
Het voordeel van springrolls vind ik absoluut dat ze veel groente bevatten, makkelijk glutenvrij gemaakt kunnen worden en je er oneindig mee kunt variëren.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Vegan summerrolls met mango, wortel en avocado:
8
servings5
minutes20
minutes300
kcal25
minutesDe ingrediënten:
1 1 pak rijstvellen
100 gr 100 rijstnoodles
1 1 avocado
1 1 mango
1/2 1/2 komkommer
1 1 grote winterpeen
Verse muntblaadjes
90 gr 90 alfalfakiemen of tauge
De bereidingswijze:
- Breng 700 ml water aan de kook en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Breng opnieuw 500 ml water aan de kook (het makkelijkst is met een waterkoker). Dit heb je later nodig om de vellen in te weken.
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel. Snijd de komkommer in lange dunne reepjes. Dit doe je ook met de wortel. Leg in een diep bord en verdeel de sushi azijn erover, zodat de groentes lekker op smaak komen.
- Schil de mango en snijd deze ook in dunne reepjes, net als de avocado. Stop alle ingrediënten in aparte bakjes en haal de munt van de takjes af.
- Week de rijstvellen en beleg met 2 blaadjes munt, komkommer, wortel, een handje rijstnoodles, 2 plakjes avocado, mango en wat kiemen. Rol stevig op, vouw de zijkanten naar binnen en rol door. Herhaal zeven keer.
- Meng de sojasaus met de sushi-azijn die je gebruikt hebt voor de komkommer en wortel en roer door voor een dip.
Variaties en meer:
Springrolls kun je op meerdere manieren eten, zo ook met mango en kip.
Meer dol op een lekkere bite, probeer ze dan eens met mais erin.
Wil je net een beetje extra? Deze vegan Japanse noodles smaken hier heerlijk bij.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Vegan summerrolls
☺️