Een vegan stoofpot die je binnen no-time op tafel hebt staan, rijkelijk gevuld met de nodige eiwitten en vezels. Deze stoofpot is vegan. Het is een eenvoudig gerecht wat je gemakkelijk kunt maken met blikgroenten, maar je kunt ook prima kiezen voor verse groenten.

Ik koos bij dit recept voor bladpeterselie, maar gebruik wat je in huis hebt qua verse kruiden. Basilicum of koriander is ook lekker bij dit gerecht.

Print

de ingredienten:

• 300 gr granenmix of zilvervliesrijst

• 400 gr tomatenstukjes uit blik

• 400 gr bonenmix, zoals linzen ,kikkererwten of kidneybonen

• 10 gr verse bladpeterselie

• 2 tenen knoflook

• 70 gr tomatenpuree

• 1 ui

• 1 el olie, zoals olijfolie

Print

de bereidingswijze:

• Kook de rijst of granenmix gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet weg met de deksel op de pan tot gebruik. Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn.
  
• Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui met knoflook en tomatenpuree 3 min op middelhoog vuur. Voeg de bonen, tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min zacht stoven.
  
• Schep de rijst in diepe borden, verdeel de stoof en top af met de gehakte peterselie. En nu kun je genieten van deze vegan stoofpot.

Variaties en meer:

• Lekker met gehakte amandelen.
• Je kunt ook kiezen voor een andere rijstsoort. Gebruik wat je in huis hebt staan.
• Bestrooi met wat feta. Let op: gerecht is dan uiteraard niet meer vegan.

Meer vegan gerechten?

Op mijn blog vind je inmiddels meer vegan gerechten, zoals:

• Een vegan risotto maken is lekker, simpel en onwijs smaakvol.
• Deze Japanse misosoep is ook helemaal vegan.
• Vegan summer rolls maak je eenvoudig met rijstvellen. Ik vul ze graag met wortel, kiemen, komkommer, mango en avocado.

Eet smakeluuk!