Een soep zonder bouillonblokjes maar enkel gemaakt van verse groenten? Dan heb ik een heerlijk recept voor je online staan. Aan de slag:

Puur eten en gezond, het is niet altijd even makkelijk. Met deze soep gaat je dat helemaal lukken en met slechts enkele ingrediënten succes verzekerd. Onderaan dit recept vind je nog wat opties, om je soep extra smaak te geven.

De ingrediënten:

• 250 gr paddenstoelen melange
• 1 knoflookteen
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 prei
• 10 gr verse tijm
• 10 gr gehakte bladpeterselie
• 50 gr vermicelli
• Zout/ peper naar smaak
• 1 el plantaardige olie, bijv milde olijfolie

De bereidingswijze:

Hak de champignons en knoflook grof. Verhit de olie in een soeppan en bak de knoflook, tijm en champignons 5 min op middelhoog vuur.

Was de ui, wortel en prei en hak de prei en wortel in grove stukken. Halveer de ui en voeg samen met de prei en wortel toe aan het champignonmengsel.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg water toe en zorg ervoor dat alle groenten ruim onder water staan. Laat lekker inkoken, bij voorkeur minimaal 1 uur.

Draai het vuur laag en voeg de vermicelli en gehakte peterselie toe en laat in 10 min gaar worden.

Variaties en meer:

• Niet alles in huis? Geen probleem. Je kunt ook bleekselderij, bloemkool, broccoli of een andere groentesoort gebruiken.
• Verse selderij is ook erg lekker.
• Ik heb bewust geen bouillonblokjes gebruikt; breng een soep zelf op smaak met zout en peper.

Meer vega(n) inspiratie?

Op mijn website vind je meer makkelijke recepten, zoals:

• Wat dacht je van deze vegan taco’s?
• Ook zo’n fan van risotto? Ik bedacht deze vegan risotto voor je.
• Een vegan stoofpot is ook makkelijk en snel te maken.

Eet smakeluuk!