Risotto met gegrilde groenten en Parmezaanse kaas:

Een risotto met gegrilde groenten is simpel om te maken. Ik vertel je graag hoe je dit doet. Ik vind risotto maken altijd erg leuk om te doen. Dit typisch Italiaanse recept heeft wel de juist zorg en aandacht nodig. In de bereidingswijze schrijf ik dit uitgebreid voor je uit.

Details

Hoeveel?

2/ 3 personen

Voorbereiden:

10 min

Kooktijd:

30 min

de ingredienten:

  • 300 gr risottorijst

  • 250 gr cherrytomaten

  • 1 courgette

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

  • Zout/ peper naar smaak

  • 1 l groentebouillon (vegan)

de bereidingswijze:

  • Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de ui, courgette en knoflook in fijne blokjes. Halveer de cherrytomaten en zet weg.
  • Verhit de helft van de boter in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de groente toe, behalve de tomaten. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 2 min mee.
    vega risotto recept
  • Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. breng op smaak met zout en peper en voeg de tomaten toe.
    vega risotto recept
  • Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Roer de boter en kaas door de risotto en laat 5 min staan met de deksel op de pan. Serveer in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak. Je kunt gaan genieten van jouw risotto met gegrilde groenten. 

Variaties en meer:

  • Ook lekker met Pecorino kaas.
  • Lekker met een gesneden venkel erdoor.
  • Top bijvoorbeeld af met wat verse dragon of bladpeterselie.

Meer inspiratie?

Op mijn blog vind je meer risottorecepten, zoals, (niet vegan) :

  • Heb jij wel eens een rode risotto gemaakt? Voor deze variant gebruik je geen witte maar rode wijn.
  • Deze venkelrisotto is ook erg lekker, vooral door de tomaten die geroosterd worden in de oven.
  • Deze vegan risotto is ook een absolute aanrader.

Eet smakeluuk!

Geef een reactie