Geschatte leestijd: 2 minuten

Risotto recept met gegrilde groenten en Parmezaanse kaas is een heerlijk en eenvoudig gerecht waar je van kunt genieten. Het romige en smeuïge van de risotto, gecombineerd met de geroosterde smaak van de groenten en de zoute kick van de Parmezaanse kaas, maakt dit een perfecte maaltijd voor elke gelegenheid.

Om dit gerecht te bereiden, begin je met het roosteren van een mix van je favoriete groenten, zoals paprika, courgette en ui. Vervolgens bereid je de romige risotto en voeg je de gegrilde groenten toe. Top het geheel af met royale hoeveelheden vers geraspte Parmezaanse kaas voor die heerlijke umamismaak.

Of je nu een doorgewinterde chef-kok bent of gewoon een liefhebber van lekker eten, deze risotto zal zeker indruk maken op je smaakpapillen. Probeer het eens uit en verras jezelf en je gasten met dit verrukkelijke gerecht. Buon appetito!

Ik vind risotto maken altijd erg leuk om te doen. Dit typisch Italiaanse recept heeft wel de juist zorg en aandacht nodig. In de bereidingswijze schrijf ik dit uitgebreid voor je uit.

Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.

Risotto met gegrilde groenten en Parmezaanse kaas:

Recipe by Luuk

Course: Vegetarische en vegan recepten:Cuisine: ItaliaansDifficulty: gemiddeld

5.0 from 1 vote

Pin

Print

Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

300

kcal

Total time

40

minutes

De ingrediënten:

• 300 gr risottorijst

• 250 gr cherrytomaten

• 1 courgette

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

• Zout/ peper naar smaak

• 1 l groentebouillon (vegan)

De bereidingswijze:

• Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de ui, courgette en knoflook in fijne blokjes. Halveer de cherrytomaten en zet weg.
• Verhit de helft van de boter in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de groente toe, behalve de tomaten. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 2 min mee.
• vega risotto recept
• Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. breng op smaak met zout en peper en voeg de tomaten toe.
• vega risotto recept
• Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Roer de boter en kaas door de risotto en laat 5 min staan met de deksel op de pan. Serveer in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak. Je kunt gaan genieten van jouw risotto met gegrilde groenten.

Wat vond jij van dit recept?

Tag @luukskitchen on Instagram and hashtag it

Wat vond jij van dit recept?

Follow us @luukskitchen on Pinterest

Wat vond jij van dit recept?

Follow us on Facebook

Variaties en meer:

• Ook lekker met Pecorino kaas.
• Lekker met een gesneden venkel erdoor.
• Top bijvoorbeeld af met wat verse dragon of bladpeterselie.

Meer inspiratie?

Op mijn blog vind je meer risottorecepten, zoals, (niet vegan) :

• Heb jij wel eens een rode risotto gemaakt? Voor deze variant gebruik je geen witte maar rode wijn.
• Deze venkelrisotto is ook erg lekker, vooral door de tomaten die geroosterd worden in de oven.
• Deze vegan risotto is ook een absolute aanrader.

Eet smakeluuk!

_{^{Risotto recept met gegrilde groenten en Parmezaanse kaas}}