Risotto; zo’n gerecht wat ik regelmatig maak. De traditionele variant met champignons, Parmezaan en witte wijn kennen we en dus koos ik voor een variatie. In deze blog lees je het recept wat ik deze keer voor Odin maakte. 

Aan de slag:

Hoewel ik dol ben op de Italiaanse keuken en de tradities die hierbij horen, vind ik risotto een gerecht waar je mee kunt experimenteren. Voor dit recept gebruik ik geen Parmezaanse kaas maar Pecorino. Wat een leuke variatie is, is een risotto met rode wijn. Het leuke is dat de korrel de rode kleur overneemt. Zo wil ik ook een keer risotto maken met inktvisinkt, waardoor de risotto zwart wordt.

Maak het extra spannend en vervang de wijn voor ballantines whisky. Een leuke twist geven aan dit hippe gerecht.

De ingrediënten:

Voor 4 personen:

• 250 gr Arboriorijst
• 250 gr kabeljauwhaas/ filet
• 250 ml witte wijn
• 1l groentebouillon van 2 groentebouillonblokjes
• 1 venkel
• 1 ui
• 60 gr Pecorino
• 2 knoflooktenen
• 70 gr ongezouten roomboter
• versgemalen zwarte peper
• 100 gr cherrytomaten

De bereidingswijze:

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Halveer de tomaten en bestrooi met wat peper. Bak in 10 min zodat ze mooi zacht worden. Laat afkoelen.

Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de venkel doormidden en snijd in dunne halve ringen. Bewaar de toppen voor garnering. Snijd de ui in blokjes en hak de knoflook fijn. Rasp de Pecorino.

Verhit 50 gr boter in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de rijst toe samen met de knoflook en de ui. Bak totdat de rijst glazig is en voeg de wijn toe. Laat helemaal verdampen. Voeg de venkel toe met 2 scheppen bouillon. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer.

Na ongeveer 15 min voeg je kaas toe. Verhit de overgebleven boter in een steelpan en bestrooi de vis met wat zout en peper. Bak aan beiden kanten 3 min op middelhoog vuur.

Gebruik de bakboter voor de risotto en roer goed door. Check of de korrel goed gaar is en schep op in een diep bord. Leg een kabeljauwhaasje erop en garneer met de venkeltoppen en tomaten.

Variaties en meer:

• Liever een vegan variant? Laat de kabeljauw achterwege en vervang de fetakaas voor wat geroosterde pompoenpitten.
• Natuurlijk ook heel smaakvol met groene asperges.
• In plaats van kabeljauwhaasjes kun je ook kiezen voor gebakken rogvleugel.

Meer recepten?

Opzoek naar meer glutenvrije recepten, denk dan eens aan:

• Heerlijke wortelmuffins gemaakt van amandelmeel en sinaasappelrasp.
• Wat dacht je van een glutenvrij courgettebrood?

Eet smakeluuk!