Glutenvrije wortelmuffins met kaneel en sinaasappelrasp:

Door Odin biologische foodcoop werd ik uitgedaagd om een bestaand recept glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers te voorzien. In deze blog vertel ik je hier meer over. Biologische boodschappen:

Al jaren koop ik veelal van mijn boodschappen biologisch. Ik doe dit niet alleen voor mens en milieu maar ook door mijzelf bewust te voeden. Ik voel mij goed bij het eten van biologisch eten en ben ook bereid hier iets meer voor te betalen. Zo zijn de zuivelproducten die wij kopen zoals kaas, kwark en eieren biologisch, maar ook ons vlees kopen wij al jaren biologisch

Aan de slag:

Terug naar de wortelmuffins, want daar gaat het in deze blog om. Ik vind het prettig om glutenarm/vrij te eten. Niet alleen vanwege mijn reuma, maar op deze manier eet ik automatisch ook meer groenten, zaden, pitten en noten. Ook geraffineerde suikers laat ik links liggen in mijn recepturen. Ik vind het heerlijk om dit te vervangen door honing, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of in dit geval rijststroop.

De ingrediënten:

  • 200 gr wortels
  • 2 eieren
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • 1 banaan
  • 50 gr rijststroop
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • snuf zout
  • 80 ml kokosolie
  • 50 gr rozijnen

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Smelt de kokosolie in een steelpan en zet van het vuur. Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, bakpoeder, kaneel, zout en rozijnen) in een mengkom goed door elkaar.

Druk een banaan plat met de achterkant van een vork en rasp de sinaasappelschil. Rasp de wortels grof en voeg samen met de eieren, kokosolie en rijststroop toe aan de droge ingrediënten.  Roer goed door en verdeel over de ingevette muffinvorm. Druk aan met de achterkant van een lepel.

Bak af in 20 min in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer:

Op mijn website vind je meer glutenvrije snacks, zoals:

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen middels een samenwerking met Odin; biologische foodcooperatie. In mijn ‘disclaimer’ vind je meer terug over dergelijke samenwerkingen. 

 

 

Advertenties

Geef een reactie