Ik voeg graag groenten toe aan mijn ontbijt. Zo bevat dit recept wortel als hoofd ingrediënt. Ik ging aan de  slag met een recept van collega foodblogger Joorkitchen. Een recept kiezen van haar website was best ingewikkeld, want wat staan er veel heerlijke gerechten online. Ook de fotografie bij deze gerechten is echt prachtig. 

Print

de ingredienten:

• 150 gr dadels

• 100 gr wortel julienne

• 2 bananen

• 2 eieren

• 1 el kaneelpoeder

• 1 tl bakpoeder

• 75 gr havermeel

• 75 gr amandelmeel

• Snuf zout

• 1/2 el olijfolie

Print

de bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Smeer een cakeblik in met wat olie.
• Haal de pitten uit de dadels en leg ze in een schaaltje met lauw water. Meng de wortel met de eieren, het meel, bakpoeder, kaneel en het zout. Pureer de banaan met de achterkant van een vork of in een keukenmachine samen met de dadels. Voeg toe an het mengsel en roer goed door elkaar.
• Schep over in de ingevette cakevorm, druk aan met de achterkant van een lepel en bak de cake in 60 min goudbruin en gaar.

Variaties en meer:

• Deze cake is glutenvrij. Gebruik meelsoorten die je in de voorraadkast hebt staan, maar gebruik niet meer dan 150 gr.
• Ik koos voor kant en klare wortel julienne reepjes, maar je kunt ook een winterpeen zelf raspen.
• Heerlijk met 50 gr rozijnen.

Meer ontbijtrecepten met groenten?

• Dit glutenvrije brood met courgette is erg geslaagd en volledig vegan. 
• Een smoothie met rode biet is snel en makkelijk om te maken. 
• Deze chocolademousse maak je met banaan en avocado. 

Eet smakeluuk!