Als je bananen in huis hebt liggen die rijp zijn, dan zijn ze ideaal als ingrediënt voor een beslag. Zo ook voor deze pannenkoeken.
Deze pannenkoeken zijn glutenvrij en erg voedzaam. Ze vullen dus enorm en zijn ook ei-vrij. Ik bak er altijd wat extra, zodat ik de dag erna ook kan genieten.
Ik heb gekozen voor havermout en tapiocameel, omdat beide varianten glutenvrij zijn. Als je dit minder belangrijk vindt of ander meel in huis hebt, dat kun je dit ook prima gebruiken. Zorg in ieder geval altijd dat de koekenpan goed heet is, anders bakken de pannenkoeken niet mooi.
Wat heb je nodig?
Voor 6 kleine pannenkoekjes:
- 60 gram havermoutmeel (havermout in een keukenmachine fijnmalen)
- 3 el tapiocameel
- snuf zout
- 2 ½ banaan, geprakt
- 100 ml sojamelk
- 2 ½ tl (wijnsteen)bakpoeder
- kokosolie om in te bakken
Bereiding:
Maal de havermout in een blender fijn. Prak in de tussentijd de bananen en doe dit bij de havermout. Voeg het tapiocameel toe aan het mengsel, samen met het bakpoeder en het zout. Giet langzaam de sojamelk erbij en je hebt al gauw een dik beslag.
Doe een klontje kokosolie in de koekenpan. Als deze goed warm is geworden dan voeg je 2 flinke eetlepels van het beslag toe. Met de achterkant van de lepel maak je de pannenkoek mooi rond. Bak beide kanten goudbruin!
Variaties en meer:
- Een keertje groene pannenkoeken? Voeg 1 el chlorella toe of 1 el matchapoeder.
- Iets meer pit? Een el koek_ en speculaaskruiden.
- Dol op kokos? Voeg 2 el kokosrasp toe aan het mengsel en roer dit goed door.
Meer inspiratie?
Op mijn website vind je meer heerlijke ontbijtjes, zoals:
- Ben je ook zo dol op granola? Samen met gebakken appel en volle kwark erg lekker.
- Heb je wel eens een glutenvrije ontbijttaart gemaakt? Met rood fruit en munt echt heerlijk.
- Ook deze vegan ananastaart met kokos is erg lekker en leuk om zelf te maken.
Eet smakeluuk
Ik maak ook vaker bananen pannenkoeken. Super lekker!
Leuk he. Zo lekker om de dag mee te starten
Alleen al van die foto heb ik zin in pannekoeken. Ze klinken zoooo lekker ook. Ga ze zeker eens maken
Ik ben heel benieuwd naar jouw creatie Tania 🙂
ziet er zo lekker uit!
Lekker!
Leuk en gezond alternatief voor onze klassieke pannenkoek! Bedankt voor het recept!
Graag gedaan! Benieuwd wat je ervan vindt
Oh pannenkoeken van bananen zijn zo lekker, en gemakkelijk om te maken. Eet het graag als ontbijt ‘s ochtends met vers fruit.
Heerlijk he Danella
Ohh superlekker!! Ga ik ook een x proberen!
Leuk Anne! Benieuwd naar jouw creatie 🙂
Oh goed dat ik dit lees nu, lekker om morgen ochtend te maken voor mijn man voor het sporten
Leuk @mommy! Erg benieuwd hoe je ze vindt. Laat je het weten? 😊
Simpel, lekker & gezond! Yummy!