Het is zo makkelijk om zelf aardappelkoeken te maken, hoewel ze in de volksmond ook vaak reibekuchen of riefkoeken worden genoemd. Ik deel graag een gezonder alternatief met je.
In de ‘magic box’ die ik kocht via de Too Good To Go app, trof ik een zak aardappels aan. Ik twijfelde geen moment en ging weer aan de slag met glutenvrije reibekuchen. Deze keer met een extra twist; broccoli. 

Print

de ingredienten:

• 250 gr aardappels

• 200 gr broccolirijst

• 2 el tapiocameel of bloem (niet glutenvrij)

• 6o ml zonnebloemolie

• 2 takjes bladpeterselie

• Zout en peper

Print

de bereidingswijze:

• Was en rasp de aardappels met een grove rasp. Meng in een kom met ei, tapiocameel en peper. Hak de peterselie grof en voeg toe aan het aardappelmengsel. Voeg geen zout toe aan het mengsel, want dit onttrekt vocht uit de aardappels!
  Ga lekker genieten van deze Duitse reibekuchen.
• Verwarm de zonnebloemolie in een grote hapjespan en verhit op middelhoog vuur. Schep met een eetlepel een flinke schep in de pan en bak in 3 min per kant gaar en goudbruin. Herhaal 4 keer. Breng op smaak met zout.
  

Variaties en meer:

• Ook heel lekker om er een halve ui doorheen te raspen.
• In Duitsland worden reibekuchen veel gegeten met appelmoes.
• Als variatie kun je er gebakken spekjes doorheen doen voor extra smaak.

Meer inspiratie?

Op mijn website vind je meer heerlijke recepten met aardappel, zoals:

• Deze glutenvrije ovenschotel met zoete aardappel is erg lekker en makkelijk om te maken.
• Een traditioneel recept voor glutenvrije reibekuchen vind je hier.
• Heb jij wel eens zelf zoete aardappelfriet gemaakt? Recept vind je hier.

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen is samenwerking met Too Good To Go.