Boerenkool past op dit moment helemaal in het seizoen. Op Nationale boerenkooldag is het tijd om een lekker recept met jullie te delen. 
Met de pan op tafel; hoewel ik vroeger al snel koos voor andijvie bij ons thuis, was mijn broer vooral groot fan van de boerenkoolstamppot. Een scheutje azijn, een stuk rookworst en veel spekjes; zo werd ie vaak bij ons thuis gegeten. 

Ik vind het leuk om verder te denken dan de ‘traditionele recepturen’ en zo bedacht ik deze vega stamppot met vegetarische roockworst, piccalilly en chilivlokken. Uit die comfort zone en gewoon proberen. 

Print

de ingredienten:

• 1,5 kg kruimige aardappels

• 450 gr verse boerenkool

• 2 vega roockworsten

• 150 ml havermelk

• 50 gr roomboter

• 50 gr piccalilly

• Peper en zout

• Snuf chilivlokken

Print

de bereidingswijze:

• Breng een ruime pan met water aan de kook. Schil de aardappels, snijd in vieren en kook in 20 min beetgaar. Snijd ondertussen de boerenkool fijn of gebruik een kant en klare zak. Voeg na 10 min toe en leg de deksel op de pan.
  
• Voeg de laatste 5 min de roockworst toe en kook mee. Snijd in schuine plakken van 1,5 cm breed en leg weg tot gebruik.
  
  Giet de aardappels en boerenkool af, pureer met een stamper en voeg de melk en boter toe. Breng op smaak met peper en zout.
  
• Serveer de boerenkool in een ruime pan en garneer met de worst, piccalilly en chilivlokken.

Variaties en meer:

• Ik kies voor vega roockworst, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor een rookworst, gehaktbal of een speklap.
• Vegan is ook mogelijk: vervang de boter voor margarine.
• Dit recept is volledig glutenvrij. Let op: de roockworst niet.

Meer stamppotten?

• Mijn favoriet is en blijft een andijviestamppot. Heerlijk met geraspte kaas.
• Deze stamppot met zoete aardappel en bloemkool smaakt ook super.
• Deze spitskoolstamppot met sinaasappelrasp is ook een feestje. 

Eet smakeluuk!