Stamppot vinden we heerlijk op z’n tijd. We kennen allemaal wel de boerenkool, andijvie of hutspot, maar ben jij al bekend met de spitskool in een stamppot? Voor Too Good To Go ging ik weer aan de slag. 

Aan de slag:

Een spitskool is een veelzijdige groente. Je kunt hem ideaal gebruiken voor een stamppot, maar deze groente is ook lekker om te stoven.

Rauw en dungesneden smaakt deze groente het lekkerst.

De ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 250 gr aardappelen
• 250 gr zoete aardappelen
• 1 spitskool
• 200 gr hamblokjes
• 5 plakjes copa di Parmaham
• 1 sinaasappel
• 50 ml (amandel) melk
• 2 el milde olijfolie
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook. Schil en snijd de aardappelen in grove stukken en voeg toe zodra het water kookt. Kook in 20 min gaar. Snijd de spitskool fijn.

Bak de Parmaham op middelhoog vuur in 10 min hard en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het bakvet de hamblokjes in 5 min goudbruin. Voeg de spitskool toe en bak 10 min mee. Rasp ondertussen de sinaasappel.

Laat de aardappelen uitlekken en gooi terug in de pan. Voeg de melk toe samen met de olijfolie, peper en zout. Stamp met een stamper en voeg het spitskoolmengsel toe en roer goed door. Verdeel over diepe borden, garneer met 2 plakjes ham en kruimel nog een plakje over de borden. Garneer met de sinaasappelrasp.

Variaties en meer:

• Je kunt de stamppot een extra crunch geven met gehakte walnoten.
• Liever een vega stamppot? Vervang de ham door 100 gr halloumi, snijd in plakken en bak krokant.
• Verdeel over ieder bord 1 tl truffelolie voor een ware smaaksensatie.

Eet smakeluuk!