Weinig tijd maar wel trek in een voedzaam ontbijt? Ik heb de oplossing voor je, waarbij je heerlijke pancakes op jouw ontbijtbordje tovert.
Aan de slag:
Op mijn website stond al een recept online voor banana pancakes, maar deze zijn nog makkelijker, sneller en ook nog eens glutenvrij. Door de toevoeging van havermout krijg je ook de nodige vezels binnen waardoor je langer verzadigd bent. Wel zo fijn om de dag mee te starten.
Ik bak deze pannenkoekjes vrijwel wekelijks en het enige wat je nodig hebt is een blender of keukenmachine.
De ingrediënten:
Beslag voor 6 kleine pancakes.
- 1 rijpe banaan
- 1 biologisch ei
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 40 gr havermout
- 1 el ahornsiroop of vloeibare honing
- 1 el kokosolie
- Optioneel: 1/2 tl keltisch zeezout
De bereidingswijze:
Breek een eitje open in de blender en voeg de havermout, banaan, kaneel en bakpoeder toe. Meng goed met elkaar.
Verwarm een koekenpan met 1/2 el kokosolie. Zodra dt smelt maak je met de helft van het beslag 3 pancakes in de koekenpan. Bak ze 2 min en daarna nog 1 min op de andere kant. Houdt warm onder een bord met aluminiumfolie. Herhaal dit en bak de andere pancakes.
Verdeel de ahornsiroop over de pancakes en eventueel wat extra banaan.
Variaties en meer:
- Voor extra eiwitten en vezels voeg je lijnzaad, hennepzaad of chiazaad toe.
- Kokosrasp of kokosflakes maken deze pancakes helemaal af.
- Vers fruit past prima bij dit ontbijt; denk aan frambozen, bosbessen of aardbeien.
Op mijn website vind je meer ontbijtrecepten, zoals:
- Deze appelcrumble eet ik regelmatig tijdens het ontbijt.
- Gebakken appel met kwark is ook een heerlijke combi.
- Een glutenvrij brood is ook heerlijk om zelf te maken.
Eet smakeluuk!