Een stoofgerecht maken maar dan vegan? Probeer dan eens dit recept met tomaten en falafel.
Ik wilde direct aan de slag en besloot om de koelkast te inspecteren. Ik zorg dat ik altijd een aantal basisingrediënten in huis heb, zoals tomaten, uien en knoflook. Zo heb je altijd in een mum van tijd een snelle pasta op tafel of een verse tomatensoep. Ik besloot voor een tomatenstoof te gaan.
Wil je het filmpje terugzien wat Francine van Heerlijke Happen bij mij opnam? Klik dan even hier voor de link.
Aan de slag:
Ik koos er deze keer voor om het recept vega te houden. Ik had in de vriezer nog falafelballetjes liggen die ik alleen maar moest voorverwarmen in de oven. Je kunt ook stukjes kip of garnalen toevoegen. Zie het vooral al een basisrecept waar je zelf nog genoeg creativiteit in kwijt kan.
Gebruik voor dit recept 100 gr ongekookte rijst per persoon. De rijst verdubbeld qua hoeveelheid na het koken. Ik zou bijvoorbeeld voor 4 personen 300 gr rijst gebruiken.
Wat heb je nodig?
Voor 1 flinke pan, 3 tot 4 personen:
- 1 ui gesneden
- 8 grote tomaten
- 70 gr tomatenpuree (1 blikje)
- 5 takjes verse tijm of 2 tl gedroogde tijm
- 3 tenen knoflook
- zout/peper naar smaak]
- 200 gr ongekookte rijst
- verse peterselie
- 1 pakje falafel
- 1 el zonnebloemolie
Bereiding:
Snij de ui en knoflook fijn en bak dit aan in de pan met de zonnebloemolie. Voeg na 2 min de tomatenpuree toe en bak dit mee. Het is belangrijk dat de puree kan ontzuren. Vul een andere pan met 1l water en breng dit aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius voor de falafel. Snij de tomaten in blokjes en voeg dit toe in de pan bij de ui en knoflook. Voeg hier ook de tijm aan toe.
De saus mag zeker 20 min lekker pruttelen. Als je de saus te dik vindt, kun je altijd 100 ml water toevoegen. In de tussentijd bak je de falafel af in de oven.
Als je de rijst hebt gekookt (zie verpakking) dan is het lekker om wat verse peterselie toe te voegen.
Variaties en meer:
- Iets meer pit? Voeg 1 mespuntje cayennepeper toe of snij een halve rode peper erbij (zonder zaadlijst).
- Dol op spekjes? Bak spekjes in de pan en volg verder het recept. Laat de zonnebloemolie weg en gebruik het vet van het vlees voor de ui en knoflook.
- Varieer met de kruiden: verse basilicum is ook erg lekker voor deze stoofpot. Denk bijvoorbeeld ook aan dragon of rozemarijn.
Meer vegan inspiratie?
- Op mijn website vind je ook een vegan risotto die erg makkelijk te bereiden is.
- Dol op glutenvrije noodles, probeer dan eens deze variant met tofu, peulen en paprika.
- Ik heb een grote voorliefde voor springpolls en deze vegan summerrolls zijn een absolute favoriet.
Eet smakeluuk