Deze keer een recept met glutenvrije noodles en tofu in de hoofdrol. Aan de slag:

Voor een leuk item kookte ik deze keer een recept van niemand minder dan Foxilicious. Nienke maakt enkel vegetarische gerechten en dat doet ze op een leuke manier. Ze zorgt ervoor dat ze kidsproof zijn en geeft altijd wat leuke variaties aan onderaan haar recepten.

De ingrediënten:

• 250 gr glutenvrije rijstnoodles
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 3 cm verse gember
• 2 tenen knoflook
• 180 gr tofublokjes
• 200 gr peulen
• 1 paprika
• 1 limoen
• 3 stengels bosui
• 50 gr ongezouten pinda’s
• 5 el glutenvrije soyasaus of tamari

De bereidingswijze:

Breng een pan met 1 l water aan de kook. Verwijder de schil van de knoflook en gember en hak fijn. Snijd de bosui in dunne ringen en zet weg. Was de peulen en paprika. Snijd de paprika in dunne ringen.

Bak de tofu met olijfolie in 5 min krokant in een wok. Voeg de knoflook, gember, paprika, peulen en sojasaus toe en bak alles nog 5 min mee op middelhoog vuur.  Kook in de tussentijd de noodles gaar en voeg na 5 min toe. Roer goed door.

Hak de pinda’s grof en verdeel de noodles over 2 diepe borden. Garneer met de pinda’s en bosui.

Variaties en meer:

Op mijn website vind je meer vegetarische gerechten, zoals:

• Vegan springrolls met mango, wortel en avocado smaken ook heerlijk.
• Vegan noodles met een heerlijke Oosterse twist.
• Indiase curry met paneer en een heerlijke homemade saus.
• Dit recept past heel goed binnen een koolhydraatarm dieet. Check de link voor meer info.

Eet smakeluuk!