Hoewel ik noodles ook heerlijk vind met gamba’s en ossenhaasreepjes, zijn noodles met enkel wat groenten ook heerlijk. Ik maak vrijwel altijd mijn eigen marinade voor Oosterse gerechten en gebruik nooit een pakje en zakje. Welke ingrediënten ik gebruik voor zo’n Oosterse marinade kun je lezen in deze blog.

Aan de slag:

Ik gebruikte voor dit gerecht glutenvrije noodles, maar dat is optioneel. Ik wil je wel meegeven om te kijken naar de hoeveelheid vezels. Veel noodles ogen ‘gezond’ te zijn, maar bevatten veel bloem en enkel wat boekweitmeel bijvoorbeeld. Een bruine kleur is niet per definitie gezonder, dus check en lees altijd het etiket.

Ik kies ook regelmatig voor noodles op basis van groente; denk aan linzen, zoete aardappel of pompoen. Ze zijn qua smaak bijna identiek, maar je krijgt toch betere voedingsstoffen binnen dan de witte noodles op basis van ei en meel.

De ingrediënten:

Voor 2 personen

• 150 gr (glutenvrije) noodles
• 200 gr paddenstoelenmelange
• 150 gr verse bladspinazie
• 2 el sojasaus
• 1 el gembersiroop
• 1 tl sambal oelek
• 20 gr ongezouten cashewnoten

De bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook en kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Snijd de champignons in grove stukken en bak 4 min op hoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de spinazie in delen toe.

Laat de noodles goed uitlekken, giet terug in de pan en meng met de sojasaus, gembersiroop en sambal. Voeg toe aan het groentemengsel en warm kort mee. Hak de cashewnoten grof.

Serveer in diepe kommen en verdeel de cashewnoten over de noodles.

Variaties en meer:

Op mijn website vind je meer vegan inspiratie, zoals:

• Dit ontbijt is gemaakt van avocado, banaan en cacaopoeder; een vegan chocolademousse.
• Wat zag je van een frisse vegan bananenmilkshake?
• Ik ben een ware fan van springsrolls. Deze vegan summerrolls met avocado, mango en wortel zijn echt fantastisch.

Eet smakeluuk!