Geschatte leestijd: 3 minuten
Hoewel ik noodles ook heerlijk vind met gamba’s en ossenhaasreepjes, zijn noodles met enkel wat groenten ook heerlijk. Ik maak vrijwel altijd mijn eigen marinade voor Oosterse gerechten en gebruik nooit een pakje en zakje. Welke ingrediënten ik gebruik voor zo’n Oosterse marinade kun je lezen in deze blog. Vegan noodles met champignons, spinazie en cashewnoot
Aan de slag:
Ik gebruikte voor dit gerecht glutenvrije noodles, maar dat is optioneel. Ik wil je wel meegeven om te kijken naar de hoeveelheid vezels. Veel noodles ogen ‘gezond’ te zijn, maar bevatten veel bloem en enkel wat boekweitmeel bijvoorbeeld. Een bruine kleur is niet per definitie gezonder, dus check en lees altijd het etiket.
Ik kies ook regelmatig voor noodles op basis van groente; denk aan linzen, zoete aardappel of pompoen. Ze zijn qua smaak bijna identiek, maar je krijgt toch betere voedingsstoffen binnen dan de witte noodles op basis van ei en meel.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Vegan noodles met champignons, spinazie en cashewnoot
2
servings5
minutes10
minutes300
kcal15
minutesDe ingrediënten:
150 gr (glutenvrije) noodles
200 gr paddenstoelenmelange
150 gr verse bladspinazie
2 el sojasaus
1 el gembersiroop
1 tl sambal oelek
20 gr ongezouten cashewnoten
De bereidingswijze:
- Breng een pan met water aan de kook en kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Snijd de champignons in grove stukken en bak 4 min op hoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de spinazie in delen toe.
- Laat de noodles goed uitlekken, giet terug in de pan en meng met de sojasaus, gembersiroop en sambal. Voeg toe aan het groentemengsel en warm kort mee. Hak de cashewnoten grof.
- Serveer in diepe kommen en verdeel de cashewnoten over de noodles.
Variaties en meer:
Op mijn website vind je meer vegan inspiratie, zoals:
Dit ontbijt is gemaakt van avocado, banaan en cacaopoeder; een vegan chocolademousse.
Wat zag je van een frisse vegan bananenmilkshake?
Ik ben een ware fan van springsrolls. Deze vegan summerrolls met avocado, mango en wortel zijn echt fantastisch.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Vegan noodles met champignons, spinazie en cashewnoot
Één reactie Voeg uw reactie toe