Op mijn website vind je al een aantal risotto’s terug, zowel met vis, vlees of vega. Deze variant is ook glutenvrij, maar zelfs ook vegan. Toen ik laatst bij Too Good To Go een ‘Magic Box kocht, zat hierin een bakje met 250 gr wilde bospaddenstoelen . Het is belangrijk om dit goed schoon te maken, omdat er veel zand tussenzit. Ik doe dit met een keukenpapier en veeg voorzichtig het vuil van de champignons af.

Doordat deze risotto vegan en glutenvrij is, bevat hij enorm veel groenten. Ik heb naast de paddenstoelen ook wortel, rode ui en knoflook toegevoegd. Deze groente bak je eerst in wat plantaardige olie of margarine aan.

Print

de ingredienten:

• 300 gr risottorijst

• 250 gr bospaddenstoelen

• Enkele steeltjes saffraan

• 1 wortel

• 1 rode ui

• 2 tenen knoflook

• 50 gr margarine

• 2 el extra vierge olijfolie

• 1 l groentebouillon

• Zout en peper naar smaak

Print

de bereidingswijze:

• Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de wortel, ui en knoflook in fijne blokjes. Maak de paddenstoelen schoon en hak grof.
• Verhit 50 gr kruidenboter of margarine in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de groente toe met saffraan. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak nog 3 min mee samen met de rijst. Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. Breng op smaak met zout en peper.
• Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Roer de olijfolie door de risotto en laat 5 min staan met de deksel op de pan. Serveer in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak.

Variaties en meer:

• Je kunt ook prima kaas gebruiken voor deze risotto, maar gebruik dan vegan kaas om dit recept ook vegan te houden.
• Lekker met een gesneden venkel erdoor.
• Toch wat groen gebruiken? Bewaar wat kruidenboter en leg een klontje op de rijst en laat langzaam smelten.

Meer inspiratie?

Op mijn blog vind je meer risottorecepten, zoals, (niet vegan) :

• Heb jij wel eens een rode risotto gemaakt? Voor deze variant gebruik je geen witte maar rode wijn.
• Deze venkelrisotto is ook erg lekker, vooral door de tomaten die geroosterd worden in de oven.

Eet smakeluuk!