Risotto; zo’n gerecht wat ik regelmatig maak. De traditionele variant met champignons, Parmezaan en witte wijn kennen we en dus koos ik voor een variatie. In deze blog lees je het recept.

Aan de slag:

Hoewel ik dol ben op de Italiaanse keuken en de tradities die hierbij horen, vind ik risotto een gerecht waar je lekker mee kunt experimenteren. Voor dit recept gebruik ik geen Parmezaanse kaas maar feta. Ook heb ik een variant bedacht zonder witte wijn maar met de rode wijn. Wat erg leuk is, is dat de korrel de rode kleur overneemt. Zo wil ik ook een keer risotto maken met inktvisinkt, waardoor de risotto zwart gaat kleuren.

De ingrediënten:

• 250 gr Arboriorijst
• 250 gr kabeljauwhaas
• 250 ml rode wijn
• 1l groentebouillon van 2 groentebouillonblokjes
• 1 venkel
• 200 gr groene asperges
• 100 gr fetakaas
• 2 cm verse gember
• 2 knoflooktenen
• 70 gr ongezouten roomboter
• versgemalen zwarte peper

De bereidingswijze:

Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de venkel doormidden en snijd in dunne halve ringen. Bewaar de toppen voor garnering.  Verwijder 2 cm van de achterkanten van de asperges en snijd in vieren. Rasp de gember en snijd de knoflook fijn.

Verhit 50 gr boter in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de rijst toe samen met de knoflook en de gember. Bak totdat de rijst glazig is en voeg de rode wijn toe. Laat helemaal verdampen. Voeg de venkel toe met 2 scheppen bouillon. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer.

Na ongeveer 15 min voeg je de asperges toe samen met de fetakaas. Verhit de overgebleven boter in een steelpan en bestrooi de vis met wat zout en peper. Bak aan beiden kanten 3 min op middelhoog vuur.

Gebruik de bakboter voor de risotto en roer goed door. Check of de korrel goed gaar is en schep op in een diep bord. Leg een kabeljauwhaasje erop en garneer met de venkeltoppen.

Variaties en meer:

• Liever een vegan variant? Laat de kabeljauw achterwege en vervang de fetakaas voor wat geroosterde pompoenpitten.
• Natuurlijk ook heel smaakvol met witte asperges.
• In plaats van kabeljauwhaasjes kun je ook kiezen voor gebakken rogvleugel.

Eet smakeluuk!