Een vegan risotto met groente; hoe lekker is dat. Ik deel een recept met saffraan. Saffraan geeft niet alleen een prachtige kleur aan een gerecht, de smaak spreekt mij ook enorm aan. Met het romige van kokosmelk geeft het deze risotto hemelse smaken. Wist je al dat saffraan de stampers van een krokus zijn? Door onder andere het arbeidsintensieve pluk proces loopt dit product ook altijd op in de prijs.

Details

Hoeveel?

2-3 personen

Snijden:

5 min

Kooktijd:

25 min

de ingredienten:

250 gr (arborio) risottorijst
200 ml kokosmelk
250 gr cherrytomaten
1 gr saffraan
350 gr groene asperges
2 el milde olijfolie
1 l groentebouillon (glutenvrij)
50 gr pecannoten
1 ui
2 tenen knoflook
Zout en peper naar smaak

de bereidingswijze:

Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de asperges in stukjes van 1 cm breed en bewaar de toppen. Halveer de tomaten. Snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in een stevige pan (bijv een grote hapjespan met dikke bodem) en voeg de ui en knoflook toe met saffraan. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak nog 3 min mee op laag vuur. Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon en de kokosmelk toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. Breng op smaak met zout en peper. Dit werkt het beste op middel hoog vuur. Schep regelmatig over de bodem, zodat de rijst niet vast gaat zitten aan de bodem.
Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Voeg de tomaatjes en asperges toe, maar niet de toppen.
Kook de toppen 2 min op hoog vuur in het overgebleven bouillon. Spoel af onder koud stromend water. Hak de pecannoten grof.
Serveer de risotto in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak. Garneer met de aspergetoppen en pecannoten.