Vegan taco’s zijn toch wel ultiem comfortfood. Met deze Mexicaanse twist succes verzekerd.

De ingrediënten:

Voor 2-3 personen

• 12 tacoschelpen
• 400 gr vegan gehakt
• 200 gr kidneybonen uit stazak
• 1/2 komkommer
• 180 gr honingtomaten
• 100 gr ijsbergsla gesneden
• 100 gr vegan geraspte kaas
• 2 avocado’s
• 2 jalapeno’s

Het voordeel van deze stazak van Hak met kidneybonen is dat ze direct te gebruiken zijn. Wat mij persoonlijk erg aanspreekt, is dat er geen onnodige toevoegingen in zitten. Puur eten wat ik erg waardeer!

Als ik aan taco’s denk, dan maak ik al gauw de associatie met gekruid gehakt en allerlei lekkere salades en sauzen erbij. Ik bedacht een variant zonder vlees en koos voor meer groente in de hoofdrol. Zo ontstonden deze vegan taco’s.

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.

Bak het gehakt rul in een koekenpan op middelhoog vuur en breng eventueel op smaak met wat zwarte peper. Voeg na 5 min de kidneybonen toe en verwarm nog 5 min.

Snijd in de tussentijd de komkommer en tomaatjes in dunne schijfjes en pureer de avocado’s in een keukenmachine. Snijd de jalapeno’s in dunne ringen.

Beleg de taco’s met het gehakt-bonenmengsel, verdeel de sla, komkommer, tomaat, avocado en gerapte kaas erover.

Variaties en meer:

• Maak met wat soja-yoghurt, knoflook en peterselie een gezonde knoflooksaus.
• Ik koos voor verse jalapeno’s , maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor de ringen uit een potje.
• Meer tomatensmaak? Bak 80 gr tomatenpuree mee met het gehaktmengsel.

Meer inspiratie?

Op mijn website staan inmiddels behoorlijk wat vegan recepten, zoals:

• Wat dacht je van een vegan stoofpotje met bonen of kikkererwten?
• Deze vegan risotto smaakt ook onwijs lekker en is makkelijk te bereiden.
• Heb jij wel eens havergrutten gegeten? Ik maakte er een heerlijke kerriesaus bij met gekruide bloemkool.

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen middels een samenwerking met Hak-groenten.