Wat is er  lekkerder dan het maken van soep? Ik gebruik geen bouillonblokjes meer en maak de soep zelf op smaak, zoals deze linzensoep.Linzen zijn ware eiwitbommetjes en bevatten veel vezels. Hoewel je ze makkelijk zelf kunt koken en laten garen bevatten de kant en klare zakken met linzen enkel water en wat zout. Zo ook de fijne stazakken van Hak. Ideaal in gebruik, makkelijk om te bereiden en vooral snel klaar.

De ingrediënten: 

• 3 stazakken van HAK met linzen a 200 gr per zak
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 3 tl ras el hanout
• 1 stokbrood
• 50 ml olijfolie
• 10 gr bladpeterselie
• 50 gr (biologische) feta
• 150 ml (biologische) yoghurt
• zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Hak 2 tenen knoflook en de ui fijn en bak glazig in een soeppan met 1 el olijfolie. Voeg de ras en hanout toe en bak 2 min aan.

Voeg de linzen toe en roer goed door het kruidenmengsel. Voeg 500 ml water toe en laat de soep 10 min inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het brood in plakken van 0,5 cm en besprenkel met wat olie. Verdeel op de bakplaat en bak in 5 min gaar en goudbruin. Check tussendoor of ze niet te bruin worden en keer desnoods om.

Maak in de tussentijd de yoghurtdip; hak 1 knoflookteen en de peterselie fijn en meng door de yoghurt. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Serveer samen met de crostini’s bij de soep en top af met wat fetakaas en peterselie.

Variaties en meer:

• De soep liever vegan? Vervang de feta voor een veganvariant en vervang de yoghurt voor een sojayoghurt.
• Snijd wat tomaatjes fijn, meng met wat verse basilicum en verdeel over de crostini’s.
• Liever een dunnere soep? Pureer de soep met de staafmixer en kies zelf de gewenste dikte van de soep.

Meer vegetarische recepten?

Op mijn website vind je meer vegarecepten, zoals:

• Deze gebakken champignons met geraspte kaas zijn erg lekker en makkelijk om te maken.
• Heb je wel eens een bolognese quiche gemaakt? Lekker, makkelijk en dit recept bevat veel groenten.
• Deze vegan taco’s worden extra lekker met een vegan guacamole erbij.

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen middels een samenwerking met HAK groenten.