Ik ben echt dol op pesto en vooral als deze zelfgemaakt is. Het is zo onwijs simpel en een feestje om te maken.

Aan de slag:

Kruidenplantjes heb ik eigenlijk standaard in huis. Verse tijm, rozemarijn en basilicum gebruik ik niet alleen wekelijks, het staat ook gewoon leuk in de keuken.

Voor deze pesto gebruik je enkel de blaadjes, omdat de steeltjes soms houtachtig zijn als je ze direct van een plant afknipt.

De ingrediënten:

Voor de pesto:

• 100 ml extra vergin olijfolie
• 30 gr Parmezaanse kaas
• 30 gr basilicumblaadjes
• 1 el vers citroensap
• 1 knoflookteen
• 20 gr pijnboompitten
• Optioneel: zout/peper

Voor de crostini’s:

• 3 plakken oud (Turks) brood
• 3 el extra vergin olijfolie
• 1/2 tl grof zeezout

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd 3 dunne plakken van een Turks brood en verdeel de olijfolie erover met wat grof zeezout. Bak in 5 min goudbruin en krokant in de voorverwarmde oven.  Laat afkoelen.

Snijd een biologische citroen doormidden en pers het sap eruit. Gebruik 1 el van het sap.

Verwijder de schil van een knoflookteen, haal je blaadjes basilicum van de steeltjes en meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een grove pesto. Voeg zout en peper toe voor een extra smaak.

Variaties en meer:

• Vervang de pijnboompitten voor 40 gr ongezouten walnoten voor een heerlijke notenpesto.
• In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook een stuk oude kaas gebruiken.
• Een handje rucola erbij geeft de pesto een extra twist.

Eet smakeluuk!