Een lasagne op z`n tijd vind ik heerlijk. Vaak wordt dit gerecht geserveerd met vlees, maar in dit recept laat ik zien dat een versie vol met groenten ook heerlijk is

Aan de slag:

Naast alle heerlijke gerechtjes die ik mocht proeven kreeg ik na afloop nog een prachtige goodiebag. Een houten krat vol met verse producten, kruidenplanten een ovenschaal en meer. Mijn foodiehart werd intens gelukkig!

Kijkend naar alle ingrediënten besloot ik om een vegetarische lasagne te gaan maken, uiteraard met een homemade bechamelsaus.

De ingrediënten:

Voor 4 personen:

• 6 lasagnebladen
• 8 trostomaten
• 1 courgette
• 70 gr tomatenpuree (1 blikje)
• 15 gr verse kruiden: basilicum, rozemarijn en tijm
• 2 tenen knoflook
• 3 sjalotten
• 80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 gele paprika
• 1 el olijfolie
• Zout/peper naar smaak
• 25 gr roomboter ongezouten
• 2 el bloem
• 200 ml amandelmelk

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd in de tussentijd de uien en knoflook fijn. Bak 5 min op middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 3 min mee.

Snijd de paprika in blokjes van 1 cm en schil de courgette met een kaasschaaf in dunne plakken. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en snijd doormidden en in kleine blokjes.

Voeg de tomaten en paprika toe aan het uimengsel samen met 100 ml water. Laat ruim 20 min stoven tot de tomaten uit elkaar vallen.

Snijd de kruiden fijn en voeg toe aan de saus. Kook nog 5 min mee.

Verhit de boter in een steelpan. Laat goed smelten en voeg de bloem toe. Roer glad met een garde en laat de bloem 3 min garen op laag vuur. Voeg in delen de amandelmelk toe. Dit duurt zo’n 2 minuten. Breng de saus op smaak met wat verse peper.

De eerste laag voor de lasagne is de saus. Verdeel goed over de bodem en leg vervolgens de lasagnebladen hierop. Schep weer saus hierop, een laag courgette en weer saus. Hierop weer lasagnevellen, saus en courgette.

Als laatste nog een laag saus, de bechamelsaus en de geraspte kaas.

Bak de lasagne in 30 min af in de oven. Controleer met een satéprikker op gaarheid.

Variaties en meer:

• Op mijn website vind je ook een glutenvrije lasagne. (Wel met vlees)
• Wat dacht je van een pasta aglio olio met gamba’s en chilivlokken? Een absolute topper.
• Ik heb ook nog een pasta met gerookte kip, ricotta en rucolasla online staan.

Eet smakeluuk!