Lasagne bevat vaak veel koolhydraten, maar tegenwoordig kun je in de meeste supermarkten ook mooie alternatieven vinden. Zo maakte ik voor dit recept een glutenvrije variant. Aan de slag:

Lasagnebladen op basis van sojabonen. Voordeel is dat ze vele malen minder koolhydraten bevatten en juist meer eiwitten. Door gebruik te maken van groenten in deze ovenschotel, zit je ook sneller vol. Ik gebruik nu rundergehakt, maar je kun dit ook weglaten of kiezen voor vegagehakt. Kies vooral wat je lekker vindt!

De ingrediënten:

• 500 gr biologisch rundergehakt
• 60 gr lasagnevellen obv sojabonen
• 100 gr champignons
• 1 paprika
• 4 el tomatenpuree
• 500 gr cherrytomaten
• 2 tenen knoflook
• 5 gr verse basilicum
• Peper/zout naar smaak
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de champignons in plakjes, verwijder de steelaanzet van de paprika en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Hak de knoflook fijn en halveer de cherrytomaten.

Verwarm een grote braadpan of wok op middelhoog vuur en bak het gehakt rul in 5 min. Voeg de tomatenpuree en knoflook toe en bak 2 min mee.

Voeg de tomaat, paprika en champignons toe en bak nog 5 min mee. Voeg de laatste min de basilicum toe en laat slinken.

Verdeel 1/3 van het groentemengsel over de bodem van de ovenschaal en leg 1/3 van de vellen erover. Herhaal dit 2 keer en bestrooi de lasagne met de Parmezaanse kaas. Bak in 15 min gaar en goudbruin in de oven.

Variaties en meer:

• Deze lasagne is vega en ook erg lekker. Overigens niet glutenvrij
• Deze shakshuka heb ik bereid in de oven en is binnen no time klaar.
• Voor deze pasta aglio olio rooster je de tomaat en knoflook in de oven samen met wat olijfolie. De smaken die dan vrijkomen zijn heerlijk.

Eet smakeluuk!