Vegetarische lasagne  is een low carb recept, volledig glutenvrij en boordevol groenten.Hoewel de meeste lasagnes worden gemaakt met lasagnevellen, kun je deze ook prima vervangen door groenten. Denk aan zoete aardappel, courgette en aubergines. Ze zijn stuk voor stuk geschikt om te verwerken door een lasagne. Snijd ze in dunne plakken en ze zijn gebruiksklaar.

Voor Too Good To Go redde ik weer een prachtige ‘Magic box’ met onder andere deze heerlijke aubergines. Ik wilde al langere tijd een low carb lasagne maken voor de blog, dus dat was nu het perfecte moment. 

Print

de INGREDIËNTEN voor lasagne met aubergine:

• 3 aubergines

• 1 pakje vega gehakt a 175 gr

• 400 ml tomatenstukjes in blik

• 15 gr verse basilicum

• 2 tenen knoflook

• 2 bollen mozzarella

• 40 ml extra vergin olijfolie

• Peper en zout

Print

de bereidingswijze:

• Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en voeg de tomatenblokjes toe. Hak de basilicum grof en voeg toe aan de saus. Laat 15 min pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder de bovenkant van de aubergines, snijd ze in de lengte in dunne plakken en grill ze in de grillpan voor 5 min. Besmeer ze met de olie, keer om en smeer weer in met olie. Bak ze gaar en goudbruin, zodat ze een grillrandje krijgen. Herhaal dit voor alle aubergineplakken.
• Beleg de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine, verdeel 1/3 van de saus erover en herhaal nog 2 keer. Snijd de mozzarella in plakken en leg bovenop de lasagne.
  
  Bak in 20 min op 200 graden goudbruin in de oven.

Variaties en meer:

• Vervang aubergine dus ook voor courgette en/ of zoete aardappel.
• Brokkel wat feta over de lasagne in plaats van mozzarella. Kies vooral wat je in huis hebt.
• Liever vegan? Vervang de mozzarella voor vegan kaas.

Meer inspiratie?

Op mijn website vind je inmiddels al meerdere lasagnes, zoals:

• Deze vegetarische lasagne met dragon is echt een topper. 
• Dol op bechamelsaus? Maak ‘m zelf voor deze vegetarische lasagne met bechamelsaus.
• Deze glutenvrije lasagne met tomatensaus in ook erg lekker en op basis van sojabonen.

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen middels een samenwerking met Too Good To Go