Geschatte leestijd: 2 minuten
Dit Vegetarische lasagne recept is een heerlijk low carb recept, volledig glutenvrij en boordevol smaakvolle groenten zoals courgette, paprika en champignons. Deze kleurrijke en voedzame maaltijd is perfect voor iedereen die van gezond en lekker eten houdt. Het toevoegen van verse kruiden zoals basilicum en oregano geeft de lasagne een extra smaakvolle en aromatische touch. Serveer de lasagne met een frisse groene salade voor een complete en vullende maaltijd. Aubergine lasagne
Hoewel de meeste lasagnes worden gemaakt met lasagnevellen, kun je deze ook prima vervangen door groenten. Denk aan zoete aardappel, courgette en aubergines. Ze zijn stuk voor stuk geschikt om te verwerken door een lasagne. Snijd ze in dunne plakken en ze zijn gebruiksklaar.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Vegetarische lasagne met aubergine, tomatensaus en mozzarella:
4
servings30
minutes20
minutes300
kcal50
minutesDe ingrediënten:
3 aubergines
1 pakje vega gehakt a 175 gr
400 ml tomatenstukjes in blik
15 gr verse basilicum
2 tenen knoflook
2 bollen mozzarella
40 ml extra vergin olijfolie
Peper en zout
De bereidingswijze:
- Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en voeg de tomatenblokjes toe. Hak de basilicum grof en voeg toe aan de saus. Laat 15 min pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de bovenkant van de aubergines, snijd ze in de lengte in dunne plakken en grill ze in de grillpan voor 5 min. Besmeer ze met de olie, keer om en smeer weer in met olie. Bak ze gaar en goudbruin, zodat ze een grillrandje krijgen. Herhaal dit voor alle aubergineplakken.
- Beleg de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine, verdeel 1/3 van de saus erover en herhaal nog 2 keer. Snijd de mozzarella in plakken en leg bovenop de lasagne.
- Bak in 20 min op 200 graden goudbruin in de oven.
Variaties en meer:
- Vervang aubergine dus ook voor courgette en/ of zoete aardappel.
- Brokkel wat feta over de lasagne in plaats van mozzarella. Kies vooral wat je in huis hebt.
- Liever vegan? Vervang de mozzarella voor vegan kaas.
Meer inspiratie?
Op mijn website vind je inmiddels al meerdere lasagnes, zoals:
Deze vegetarische lasagne met dragon is echt een topper.
Dol op bechamelsaus? Maak ‘m zelf voor deze vegetarische lasagne met bechamelsaus.
Deze glutenvrije lasagne met tomatensaus in ook erg lekker en op basis van sojabonen.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Aubergine lasagne recept vegetarisch
7 reacties Voeg uw reactie toe