Geschatte leestijd: 3 minuten
Een vegan buddha bowl is snel gemaakt en zit boordevol met groenten. Met dit kleurrijke gerecht kun je eindeloos variëren en genieten van een gezonde maaltijd. Voeg bijvoorbeeld quinoa of volkorenrijst toe voor extra voedingsstoffen en vezels. Je kunt ook experimenteren met verschillende dressings en toppings zoals geroosterde noten of avocado. Deze bowl is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en goed voor je lichaam. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en creëer je eigen vegan buddha bowl vol smaak en vitaliteit.
Amaranth is kleiner dan quinoa en groter dan couscous. Je kookt ‘t kort, waardoor dit graan een heerlijke bite krijgt. Als je fan bent van quinoa, dan weet ik zeker dat je amaranth ook erg lekker vindt. Het is de basis van dit recept. Bovendien is amaranth een voedzaam graan dat rijk is aan vezels, eiwitten en mineralen zoals magnesium en ijzer. Met zijn unieke nootachtige smaak voegt amaranth een heerlijke textuur en smaak toe aan diverse gerechten. Probeer het uit in salades, soepen of als bijgerecht voor een verrassende variatie op je favoriete quinoa-recepten.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Vegan buddha bowl met amaranth, hummus en falafel
2
servings30
minutes15
minutes300
kcal45
minutesDe ingrediënten:
150 gr amaranth
250 gr falafel
200 gr hummus
4 gedroogde vijgen
1/2 komkommer
3 el olijfolie
1 aubergine
1 courgette
1 tl gerookt paprikapoeder
Peper en zout
De bereidingswijze:
- Breng een pan met water aan de kook en kook de amaranth volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af en laat goed uitlekken.
- Verhit een grillpan en snijd de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken. Grill om en om 2 min en besmeer met wat olijfolie. Laat afkoelen.
- Gebruik de pan opnieuw en bak de falafel goudbruin.
- Snijd de komkommer en vijgen in kleine blokjes en roer door de amaranth. Voeg 2 el olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de amaranth in een schaal en serveer met de aubergine, courgette, falafel en hummus. Bestrooi de hummus met wat gerookt paprikapoeder.
Variaties en meer:
- Als je geen zin hebt om de hummus zelf te maken, gebruik dan een kant en klare variant. Liefst van een bio supermarkt, want de meeste hummus soorten bevatten vooral veel raapolie en weinig kikkererwten.
- In plaats van amaranth kun je uiteraard ook kiezen voor quinoa of couscous.
- Ook lekker met paprika gegrild.
Meer vegan recepten?
Op mijn website vind je inmiddels al meer vegan recepten, zoals:
Dol op tempeh? Probeer dan eens deze sambal goreng tempeh.
Heb je wel eens Indiase dahl gemaakt met mungbonen? Simpel, boordevol vezels en eiwitten.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Vegan buddha bowl
4 reacties Voeg uw reactie toe