Een vegan buddha bowl is snel gemaakt en zit boordevol met groenten. Amaranth is kleiner dan quinoa en groter dan couscous. Je kookt ‘t kort, waardoor dit graan een heerlijke bite krijgt. Als je fan bent van quinoa, dan weet ik zeker dat je amaranth ook erg lekker vindt.  Het is de basis van dit recept.

Print

De INGREDIËNTEN voor een vegan buddha bowl:

• 150 gr amaranth

• 250 gr falafel

• 200 gr hummus

• 4 gedroogde vijgen

• 1/2 komkommer

• 3 el olijfolie

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• Peper en zout

Print

de bereidingswijze:

• Breng een pan met water aan de kook en kook de amaranth volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af en laat goed uitlekken.
• Verhit een grillpan en snijd de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken. Grill om en om 2 min en besmeer met wat olijfolie. Laat afkoelen.
  
  Gebruik de pan opnieuw en bak de falafel goudbruin.
• Snijd de komkommer en vijgen in kleine blokjes en roer door de amaranth. Voeg 2 el olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de amaranth in een schaal en serveer met de aubergine, courgette, falafel en hummus. Bestrooi de hummus met wat gerookt paprikapoeder.

Variaties en meer:

• Als je geen zin hebt om de hummus zelf te maken, gebruik dan een kant en klare variant. Liefst van een bio supermarkt, want de meeste hummus soorten bevatten vooral veel raapolie en weinig kikkererwten.
• In plaats van amaranth kun je uiteraard ook kiezen voor quinoa of couscous. 
• Ook lekker met paprika gegrild.

Meer vegan recepten?

Op mijn website vind je inmiddels al meer vegan recepten, zoals:

• Dol op tempeh? Probeer dan eens deze sambal goreng tempeh.
• Heb je wel eens Indiase dahl gemaakt met mungbonen? Simpel, boordevol vezels en eiwitten.

Eet smakeluuk!