Voor deze aardappelsalade redde ik weer een ‘Magic box’ van Too Good To Go. In de blog lees je er meer over. Niets zo veelzijdig als de oer Hollandse aardappel.  Deze keer bakte ik ze lang in een pan op middelhoog vuur, zodat ze lekker krokant werden. Ik vertel je later hoe je dit het beste doet. 

In de ‘magic box’ die ik redde vond ik de volgende producten: 

Print

de ingredienten:

• 1 kg krieltjes

• 400 gr bloemkoolroosjes

• 1 tomaat

• 75 gr kiemen

• 30 gr amandelen

• 4 el milde olijfolie

• 2 tl gerookt paprikapoeder

Print

De bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 gr. Meng de bloemkool met het paprikapoeder en 1 el olijfolie en grill in de oven voor 15 min. Controleer de gaarheid en laat afkoelen.
  
  
• Verhit de overige olie in een koekenpan en bak de aardappels op middelhoog vuur in 45 min goudbruin en krokant. Draai het vuur lager als dit te hard gaat.
  
  
• Snijd de tomaat in parten en was de kiemen. Verdeel de aardappel, bloemkool en kiemen over een schaal en garneer met de amandelen en tomaat.

Variaties en meer:

• Ook heerlijk met 100 gr gekookte garnalen. (Niet meer vegan)
• Ik koos voor milde gerookte paprikapoeder, maar je kunt ook kiezen voor de pikante variant.
• Grill de aardappels in de oven voor meer gemak; 200 graden, 35 min en tussentijd husselen.

Meer vegan inspiratie?

Op mijn website vind je meer vegan recepten, zoals:

• Deze gnocchi ovenschotel in 100% gluten en lactosevrij.
• Probeer ook eens deze vegan buddha bowl. 
• Maak je eigen sambal goreng tempeh. Zo lekker en smaakvol.

Eet smakeluuk!