Tomatensalade met buffelmozzarella en avocado

Alle tomaten zijn bij mij favoriet, maar de kleuren samen combineren zo mooi in dit gerecht. De avocado zorgt voor een extra romige twist. Aan de slag:

Op mijn website vind je al een lekker recept met de Coeur de Boeuf tomaat. Ik heb nu gekozen voor wat verse basilicum, maar je kunt natuurlijk ook prima een homemade pesto maken. Wel zo lekker en zeker niet moeilijk. Voor het recept van een smaakvolle pesto, klik even hier.

De ingredienten:

Voor 2 personen

  • 300 gr verschillende soorten tomaten
  • 1/2 avocado
  • 250 gr buffermozzarella; 2 bolletjes
  • 2 el extra vergin olijfolie
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 5 gr verse basilicumblaadjes

De bereidingswijze:

Snijd de tomaten in dunne plakken en verwijder de harde kern. Verdeel over een groot bord. Halveer de avocado, draai de pit er voorzichtig uit en verwijder de schil met beleid. Snijd in dunne plakken en verdeel over de tomaten.

Laat de buffelmozzarella goed uitlekken en verdeel over de tomaten en avocado. Bestrooi met versgemalen zwarte peper, besprenkel met de olie en verdeel de basilicum erover.

Variaties en meer:

  • Voor extra eiwitten at ik er wat kippenkluifjes bij.
  • Low carb houden? Maak er een groene salade bij met de andere avocadohelft, venkel, komkommer, olijven en veldsla.
  • Je kunt er ook nog een halve mango bijsnijden.

Eet smakeluuk!

Advertenties

4 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie