Aan de slag:

Toen ik laatst bij mijn moeder langsging, vroeg ze of ik mee wilde eten. ‘Ik heb een gerecht in de oven staan, het is van Pinterest’. Ik wilde dit graag zien en toen bleek dit het recept te zijn van collega foodblogger Bettyskitchen.  Alle eer gaat naar Betty. Klik even hier wat voor lekkers zij allemaal maakt, want dit is de moeite waard!

De ingrediënten:

Voor 3-4 personen

• 300 gr bio kipfilet
• 50 ml bio bbq-saus
• 2 zakken tortillachips
• 2 bosuien
• 10 cherrytomaatjes
• 150 gr kidneybonen, uitgelekt
• 75 gr geraspte cheddarkaas

Voor de topping:

• 2 avocado’s
• 125 ml crème fraiche
• verse koriander

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius.

Breng een pan met water aan de kook en gaar de kip in 15 min. Trek met twee vorken uit elkaar en verdeel de bbq-saus erover. Zet weg tot gebruik.

Laat de bonen goed uitlekken en snijd de bosui in dunne ringen. Halveer de tomaatjes, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Rasp de kaas.

Verdeel 1 zak chips over de ovenschaal met de helft van het kipmengsel, de helft van de bosui en bonen. Verdeel hier de andere zak chips over met de rest van de kip, bosui, bonen, tomaatjes en geraspte cheddarkaas. Zet dit voor 20 min in de oven, maar check het al na 15 min. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te hard gaat.

Laat 5 min afkoelen en verdeel de avocado, crème fraise en koriander erover.

Variaties en meer:

• Ik ben geen fan, maar je kun hier ook wat mais aan toevoegen.
• Jalapeno pepers maken dit wat pittiger en brengen het hoger op smaak.
• Check de hoeveelheid suiker in jouw bbq-saus. Ik kocht deze biologisch en deze bevatte relatief minder suiker dan de supermarkt bbq-sauzen.

Meer comfortfood recepten vind je hier terug:

• Deze vegetarische borrelplank is ook echt een feestje op de tafel!
• Gegrilde kipdrumsticks met een Oosterse twist zijn ook altijd favoriet bij ons.
• Deze walnotenpesto zal ook iedereen waarderen.

Eet smakeluuk!