Ei muffins caprese maak je gemakkelijk zelf. Door de toevoeging van mozzarella worden ze lekker ‘cheesy’ en de pesto maakt het helemaal af.
Koolhydraatarm eten vind ik heel fijn. Het is vaak vullend en gezonder doordat je (een tijd lang) geen rijst, pasta, brood en andere koolhydraatrijke producten eet. Deze ei muffins caprese bevatten zijn een ideale snack voor tussendoor. Je kunt bijvoorbeeld ook lunchen met 3 egg muffins en wat groene salade.
Op mijn website vind je inmiddels heel wat recepten met ei, uiteenlopend van ontbijtjes tot desserts. Denk bijvoorbeeld aan een chocolademousse of egg wraps waar je heerlijk mee kunt lunchen. Kies dus vooral wat jij lekker vindt.
Ei muffins caprese maken:
Course: Lunch en dips:, Recept6
servings10
minutes20
minutes30
minutesDe ingrediënten:
5 bio eieren
50 ml amandelmelk
10 gr basilicum
75 gr mini mozzarella
100 gr cherrytomaten
2 el verse pesto
1 el milde olijfolie
De bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius. Smeer de muffinvorm in met de olie. Hak de basilicum fijn.
- Maak in de tussentijd het eimengsel. Klop 5 eieren samen met de amandelmelk en basilicum tot een vloeibaar geheel. Snijd de mozzarellabolletjes en tomaatjes in kwarten en verdeel over de muffinvorm.
- Giet het mengsel in de vormpjes en herhaal 5 keer. Verdeel de pesto erover.
- Bak in 15-20 min gaar in de voorverwarmde oven.
variaties en meer:
- Ik heb dit gerecht niet op smaak gebracht met peper en zout, omdat de pesto genoeg smaak bevat. Kies dus vooral wat jij zelf lekker vindt.
- In plaats van basilicum kun je ook kiezen voor andere verse kruiden, zoals peterselie bijvoorbeeld.
- De kleine bolletjes mozzarella zijn uitermate geschikt voor deze muffins, maar je kunt ook kiezen voor een normale bol mocht je die toevallig thuis hebben liggen.
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagramen Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen. Weet dus dat dat kan.