Restaurant Ivory vind je in het centrum van Nijmegen. Ik deel graag mijn ervaring in deze review.De starter:

Al gauw kregen we een klein hapje geserveerd: champignons gemarineerd in anijs met gerookte amandelen en selderij met een yoghurt-citruscrème. Nu gaat mijn hart nooit heel snel kloppen van bleekselderij, maar in combinatie met het frisse van dit sausje vond ik het een aangenaam hapje.

De amuse:

Een tartaar van gerookte zalm met wakame (zeewier) en druivenmosterdvinaigrette, ook nog geserveerd met een gazpacho van komkommer en gin-tonic schuim. Ik vond de combi van een koude soep met gin-tonic echt briljant. Als gast in een restaurant vind ik het heel fijn als ik gerechten mag proeven die ik zelf nooit zou bereiden.

Het voorgerecht:

Ik doe altijd een beetje research van tevoren, voordat ik ga eten bij een restaurant. Ik had de steak tartare al op de kaart zien staan en stiekem hoopte ik dit gerecht te mogen proeven. Daar was hij dan, geserveerd met zoetzure komkommer/wortel, kappertjes-crème, croutons van zuurdesem, bloemkool en ui gemarineerd in rode wijnazijn.

Ik snap nu waarom ik zo’n hoge verwachting had van dit gerechtje, want alles klopte aan dit gerecht! De tartaar was van diamanthaas, vlees van hoge kwaliteit. De smaken waren in balans en versterkten elkaar enorm! Bij iedere hap zag ik mijn voorgerecht steeds kleiner worden. Ik troostte mezelf met de gedachte dat dit pas de eerste gang was!

Een groen soepje:

Tijd voor het eerste warme gerechtje; een romig soepje van doperwt, koriander en munt, gevuld met verse venkel, gegrilde witte asperge en huisgemaakte lamsham. Ik weet een ding zeker: als ik van tevoren niet wist waar deze soep van was gemaakt, dan had ik dit niet geheel thuis kunnen brengen.

 Het warme tussengerecht:

De vriendelijke gastheer, met overigens een uitstekende wijnkennis, schonk inmiddels een tweede glas Bacca Nera in. Hij vertelde ons vooraf dat het ook mogelijk zou zijn om een passend wijnarrangement te nemen bij iedere gang. Voor ons was de keuze snel gemaakt, aangezien wij erg blij werden van deze smaakvolle rode wijn!

‘Voor u ziet u een stukje langzaam gegaard buikspek van Iberico, lichtgerookt boven olijfhout, een crème van aubergine, cevenne ui compote, duxelle, kalfsjus en een crumble van beurre noisette. Smakelijk eten’. De rooksmaak van dit zachte stukje vlees was voor mij precies goed. Lichtzout, maar niet te zout! Wat zaten wij te genieten van de avond, nu al.

Een spoom:

Dat ze bij restaurant Ivory ervoor kiezen om de gast helemaal in te pakken, werd ons steeds meer duidelijk. Om de smaakpapillen weer te prikkelen kregen we een spoom van cava met passievruchtensorbet. Een bubbeltje met een friszure smaak door het ijs. Wat een verwennerij!

Het hoofdgerecht:

Door alle heerlijkheden van deze avond, begon ik al redelijk vol te raken. Ik denk dat ze dit in de keuken ook hebben geweten, want het hoofdgerecht zag er mooi en overzichtelijk uit. Geen extra porties frites of gewokte groentes, maar gewoon alles mooi gepresenteerd op een bord.

Hongaarse eendenborst met vleesjus, crème van artisjok met inktvisinkt, witte asperges, mini courgette en een pommessoufle. Ook deze bereiding van het vlees was weer perfect. De groenten waren heerlijk beetgaar en de vleesjus had ook zo’n krachtige smaak.

Een pre dessert:

Alle zoetekauwers opgelet: je krijgt hier gewoon twee keer een toetje! Ik heb inmiddels al regelmatig buiten de deur gegeten, maar van een pre dessert had ik nog nooit gehoord. We kregen een cremeux van witte chocolade met een compote van rabarber en lavendelsorbet. Een ding is zeker, maar dit pre dessert had van mij een grand dessert mogen zijn. Niet om te delen, maar gewoon helemaal voor mij alleen 🙂 !

Het toetje:

‘Een toetje gaat er altijd wel in’, zo’n typisch Nederlandse uitspraak. In dit geval had ik er toch wel een beetje moeite mee. Dit had niks te maken met het toetje op zich, want wij zaten helemaal niet aan een 5-gangendiner, maar veel meer dan dat! Een tartelette met crème suisse en roodfruit, merenque en ijs van yoghurt en basilicum. Het zure, de frisheid en het zoete: alle smaken kwamen weer bij elkaar. Wat een avond dit!

Zijn er dan helemaal geen aandachtspunten? Ik ben best kritisch en niet de meest makkelijke gast, maar deze avond was gewoonweg top. De service was uitstekend, er was oog voor detail en het eten was zo enorm smaakvol. Ik kan niet anders dan vol lof schrijven over dit fantastische restaurant!

Eet smakeluuk!