Egg muffins neem je gemakkelijk mee voor onderweg. Ga aan de slag met deze egg muffins. 

Deze gezonde snack is ideaal voor of na het sporten en ook geschikt als ontbijt of lunch. Ik gebruik een muffinvorm met 6 vormpjes. Door het vet van de spek hoef je deze vormpjes niet eerst in te vetten, wat dus gezonder is.

Ik koos bij dit recept voor biologische bacon. Ik vind de smaak altijd veel lekkerder en dit is natuurlijk ook beter voor mens en natuur, dus kies lekker voor biologisch. 

Je kunt deze muffins zeker 3 dagen bewaren in de koelkast, dus ze zijn ideaal om op voorraad te hebben. 

Scrambled egg muffins met bacon en tuinkruiden

5 from 3 votes

Recipe by luukskitchen Course: Lunch en dips:

Servings

6

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

De ingrediënten:

• 100 gr biologische bacon

• 4 eieren

• 50 ml amandelmelk

• 5 gr verse bladpeterselie

• 5 gr verse bieslook

• Zout/peper

De bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius. Leg 2 plakjes bacon voorzichtig tegen de zijkant van de muffinvorm. Zorg dat de gehele zijkant bedekt is met bacon en druk goed aan.
• Maak in de tussentijd het omeletmengsel. Klop 4 eieren samen met de amandelmelk tot een vloeibaar geheel. Snijd de peterselie en bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper, dus lekker kruidig. 
• Giet het mengsel in het vormpje en herhaal 5 keer. Bak in 15 min gaar in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer voor egg muffins: 

• Lekker met een groene salade met komkommer en avocado.
• In plaats van bacon kun je ook biologische spekjes gebruiken. Verdeel deze over de muffinvormpjes. Maak het jezelf dus makkelijk. Denk ook eens aan vis en gebruik bijvoorbeeld gerookte zalm. Kies dus vooral wat jij lekker vindt en op voorraad hebt. Maak deze lekkere ei muffins. 
• Snijd 6 champignons in plakken en voeg toe aan het eimengsel. Zo krijg je weer wat extra vitamines binnen, wat dus ook voedzamer is. Ook lekker met een handje spinazie of paprika. 

Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagramen Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen. Weet dus dat dat kan. 

Eet smakeluuk!

• Gezonde muffins met blauwe bessen en banaan:
• Asperges met scrambled eggs en zalm:
• Gebakken eieren met bacon en avocado
• Knolselderijsoep met bacon en bieslook:
• Egg wraps caprese met tomaat, mozzarella en groene pesto: