Scrambled egg muffins met bacon en tuinkruiden

Scrambled eggs met gebakken spekjes, zout en peper; wie kent het niet! Ik bedacht een variant die je gemakkelijk kunt meenemen voor onderweg.

Aan de slag:

Deze gezonde snack is ideaal voor of na het sporten en ook geschikt als ontbijt of lunch. Ik gebruik een muffinvorm met 6 vormpjes. Door het vet van de spek hoef je deze vormpjes niet eerst in te vetten. Ik koos bij dit recept voor biologische bacon. Ik vind de smaak altijd veel lekkerder en dit is natuurlijk ook beter voor mens en natuur.

De ingrediënten:

  • 100 gr biologische bacon
  • 4 eieren
  • 50 ml amandelmelk
  • 5 gr verse bladpeterselie
  • 5 gr verse bieslook
  • Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius. Leg 2 plakjes bacon voorzichtig tegen de zijkant van de muffinvorm. Zorg dat de gehele zijkant bedekt is met bacon en druk goed aan.

Maak in de tussentijd het omeletmengsel. Klop 4 eieren samen met de amandelmelk tot een vloeibaar geheel. Snijd de peterselie en bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper.

Giet het mengsel in het vormpje en herhaal 5 keer. Bak in 15 min gaar in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer:

  • Lekker met een groene salade met komkommer en avocado.
  • In plaats van bacon kun je ook biologische spekjes gebruiken. Verdeel deze over de muffinvormpjes.
  • Snijd 6 champignons in plakken en voeg toe aan het eimengsel. Zo krijg je weer wat extra vitamines binnen.

Eet smakeluuk!