Geschatte leestijd: 3 minuten

Egg muffins zijn een handige en smakelijke optie voor een snelle maaltijd onderweg. Deze Scrambled egg muffins zijn niet alleen makkelijk mee te nemen, maar ook eenvoudig te bereiden. Met hun veelzijdigheid en heerlijke smaak zijn ze ideaal voor drukke ochtenden of als een voedzaam muffin tussendoortje.

Deze gezonde snack is ideaal voor of na het sporten en ook geschikt als ontbijt of lunch. Ik gebruik een muffinvorm met 6 vormpjes. Door het vet van de spek hoef je deze vormpjes niet eerst in te vetten, wat dus gezonder is.

Ik koos bij dit recept voor biologische bacon. Ik vind de smaak altijd veel lekkerder en dit is natuurlijk ook beter voor mens en natuur, dus kies lekker voor biologisch. 

Je kunt deze muffins zeker 3 dagen bewaren in de koelkast, dus ze zijn ideaal om op voorraad te hebben. 

Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.

Scrambled egg muffins met bacon en tuinkruiden

Recipe by Luuk

Course: Lunch en dips:Cuisine: europeesDifficulty: gemiddeld

4.9 from 10 votes

Pin

Print

Servings

6

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

300

kcal

Total time

20

minutes

De ingrediënten:

• 100 gr biologische bacon

• 4 eieren

• 50 ml amandelmelk

• 5 gr verse bladpeterselie

• 5 gr verse bieslook

• Zout/peper

De bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius. Leg 2 plakjes bacon voorzichtig tegen de zijkant van de muffinvorm. Zorg dat de gehele zijkant bedekt is met bacon en druk goed aan.
• Maak in de tussentijd het omeletmengsel. Klop 4 eieren samen met de amandelmelk tot een vloeibaar geheel. Snijd de peterselie en bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper, dus lekker kruidig. 
• Giet het mengsel in het vormpje en herhaal 5 keer. Bak in 15 min gaar in de voorverwarmde oven.

Wat vond jij van dit recept?

Tag @luukskitchen on Instagram and hashtag it

Wat vond jij van dit recept?

Follow us @luukskitchen on Pinterest

Wat vond jij van dit recept?

Follow us on Facebook

Variaties en meer voor egg muffins: 

• Lekker met een groene salade met komkommer en avocado.
• In plaats van bacon kun je ook biologische spekjes gebruiken. Verdeel deze over de muffinvormpjes. Maak het jezelf dus makkelijk. Denk ook eens aan vis en gebruik bijvoorbeeld gerookte zalm. Kies dus vooral wat jij lekker vindt en op voorraad hebt. Maak deze lekkere ei muffins. 
• Snijd 6 champignons in plakken en voeg toe aan het eimengsel. Zo krijg je weer wat extra vitamines binnen, wat dus ook voedzamer is. Ook lekker met een handje spinazie of paprika. 

Eet smakeluuk!

Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagramen Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen. Weet dus dat dat kan. 

• Asperges met scrambled eggs en zalm:
• Ei muffins caprese maken:
• Gebakken eieren met bacon en avocado
• Gezonde muffins met blauwe bessen en banaan:
• Egg wraps caprese met tomaat, mozzarella en groene pesto:

_{^{Scrambled egg muffins muffin}}