Lauwwarme salade met parelcouscous, kip en sla

on

Ken jij de app al van Too Good To Go? Dit bedrijf zorgt er samen met jou voor om voedselverspilling tegen te gaan. Jij kunt nu ook jouw steentje bijdragen. Ik vertel je in deze blog graag meer over dit mooie concept en deel graag een recept met je.

Wat is Too Good To Go?

Too Good To Go zorgt er samen met horecabedrijven, supermarkten en andere ondernemers voor dat de consument bewuster omgaat met voedselverspilling. Producten die in de supermarkten worden verkocht en bijna ‘over de datum’ zijn, worden voorzien van een kortingssticker. De klant wordt hierdoor verleidt om dit product voor een lager bedrag alsnog te kopen.

Helaas worden natuurlijk niet al dit soort producten verkocht. Dat moet anders moeten de bedenkers van Too Good To Go enkele jaren geleden hebben gedacht!

Aan de slag:

Deze keer vertrok ik met mijn tas naar de Marqt aan de Bilderdijkstraat. Ik liet mijn voucher swipen en vertrok huiswaarts met een goed gevulde ‘Magic Box’. Ik blijf me erover verbazen hoe goed de kwaliteit van het eten nog is bij thuiskomst en dat dit enkel door de houdbaarheidsdatum anders in de kliko zou belanden.

Ik ontving 3 bakjes parelcouscous, 1 zak andijviesla, 1 gekruide kippenpoot, een smoothie, 1 bakje rabarbercompote en 1 bio champignonnenpakket. Dit pakket zorgde ervoor dat ik op het idee kwam om er een lauwwarme salade mee te maken, passend in het seizoen en ideaal voor een snelle maaltijd. Ik gebruikte ook een half zakje rucola wat nog in koelkast lag en wat olijfolie uit de voorraadkast.

De ingrediënten:

  • 300 gr parelcouscous
  • 200 gr kip (biologisch)
  • 175 gr paddenstoelenmelange
  • 100 gr rauwe andijviesla
  • 30 gr rucolasla
  • 1 tl verse tijm
  • 1 el kokosolie
  • 2 el extra vergin olijfolie
  • zout/peper naar smaak
  • Optioneel: verse rabarbercompote

De bereidingswijze:

Ik gebruikte kant en klare parelcouscous, maar maak anders gebruik van gedroogde parelcouscous. Bereiden volgende de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de champignons in grove stukken en bak deze met de kokosolie aan. Breng op smaak met tijm, zout en peper en bak 5 min op middelhoog vuur.  Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Pluk de kip van de botten af en scheur in kleine stukjes.

Verdeel de parelcouscous in een grote kom en meng met de andijvie, rucola en olijfolie. Schep goed om en verdeel over 2 diepe borden. Garneer met de kip en champignons.

Optioneel: Eet met een bakje rabarbercompote met wat extra kaneel.

Variaties en meer:

  • Ook heerlijk met verse fetakaas erdoor.
  • Hak wat walnoten fijn, bak 3 min op hoog vuur in een droge koekenpan en meng door de salade.
  • Snijd een bio sinaasappel in stukken en verdeel over de salade. De rasp geeft een extra smaak aan de salade.

Eet smakeluuk!

 

Advertenties

Geef een reactie