Nu het beter weer begint te worden, zijn salades toch wel de ideale avondmaaltijd. Het voordeel van linzen is dat ze veel eiwitten bevatten. Je kunt ze zelf kort koken of kant en klaar kopen in een handige stazak of pot. Kies vooral wat jij lekker vindt.

De maaltijdbox van Bar Baarsch:

De afgelopen week ontving ik van Bar Baarsch uit Amsterdam een heerlijke maaltijdbox voor 2 personen. In deze box vind je voor 2 personen de gerechten, voorzien van de juiste hoeveelheden en dagverse producten. Ideaal om mee te koken en op deze manier hoef je ook de deur niet meer uit.

In het pakket zaten de ingrediënten voor een gerecht met zalm en een linzensalade. Die laatste wil ik graag met jullie delen.

De ingedienten:

• 150 gr rode linzen
• 80 gr feta
• 30 gr gerookte amandelen
• 1/2 komkommer
• 1 gele paprika
• 1/2 rode ui
• 80 gr gemengde sla
• 15 gr verse kruidenmix, zoals peterselie, bieslook en munt
• 60 gr cherrytomaten
• 2 el olijfolie
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook en voeg de linzen toe. Kook in 10 min zacht en gaar. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.

Snijd de komkommer, paprika ,ui, tomaatjes in blokjes en verkruimel de feta. Hak de kruiden en noten fijn en meng met de sla, olie, zout en peper door elkaar. Voeg de linzen toe en verdeel de groenten en feta erover.

Variaties en meer:

• Lekker met een gebakken zalmfilet erbij.
• Liever vegan? Vervang de fetakaas door vegankaas.
• 1 el kappertjes maakt deze salade ook erg lekker.

Meer zomerse salades?

Op mijn website vind je meer zomerse salades, zoals deze:

• Wat dacht je van een salade met watermeloen en feta?
• Ook deze Griekse salade is erg lekker als gerecht bij de barbecue.
• Deze tomatensalade met mozzarella is ook een groot succes.

Eet smakeluuk!

Deze blog kwam tot stand middels een samenwerking met restaurant ‘Bar Baarsch’ in Amsterdam. Meer info over samenwerkingen vind je op mijn disclaimer.