De vega bitterbal stijgt steeds meer in populariteit. Ik heb een recept bedacht met bospaddestoelen als vulling. De vulling van een bitterbal bestaat vrijwel altijd uit boter, bloem en bouillon. Dit breng ik graag op smaak met verse kruiden en daarnaast kies je voor vlees, vis of een vega optie naar keuze.
Op mijn website vind je al meer recepten, die ik onderaan deze blog met je deel.
Details
Hoeveel?
15 bitterballen
Bereiden:
30 min
Opstijven:
1 uur
Bakken:
10 min
Print
de ingredienten:
90 gr ongezouten roomboter
130 gr bloem
300 gr champignons naar keuze
400 ml groentebouillon
2 eieren
50 gr panko (broodkruim)
1 l zonnebloemolie
10 gr verse selderij
Versgemalen peper
de bereidingswijze:
- Breng een pan met 400 ml water aan de kook en voeg 1 bouillonblokje toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag.
Snijd de champignons in dunne repen en bak met de boter ( 1 el) in een hapjespan of grote wok. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Je begint met het maken van een roux. Meng 70 gr bloem in delen door het champignonmengsel en roer goed door met een garde of houten lepel. Bak de bloem lichtbruin aan in ongeveer 3 min.
Voeg de bouillon in delen toe aan het mengsel en zorg dat alles steeds goed wordt opgenomen. Het roeren zal steeds zwaarder worden. Het is belangrijk dat alle bouillon goed wordt opgenomen door het bloemmengsel. Dit duurt ongeveer 5 min.
Laat 10 min afkoelen. Snijd in de tussentijd de selderij fijn. Je gebruikt alleen de blaadjes. Voeg samen toe aan de roux. Zet weg in de koelkast.
- Als de vulling goed is afgekoeld, kun je de bitterballen gaan vormen. Om de bitterballen te wegen maak je gebruik van de keukenweegschaal. De vulling van 1 bitterbal weegt zo’n 40 gr.
Rol de ballen alvast door de bloem en leg ze 1 uur in de vriezer, zodat ze makkelijker te paneren zijn.
Zet 3 schaaltjes klaar voor de parneerlaag; 30 gr bloem in het eerste schaaltje, 2 geklutste eieren in de tweede en 50 gr panko in de derde.
Haal de bitterballen door het meel, daarna door het eimengsel en als laatste door de panko. Herhaal 1 keer voor een extra laag paneer. Verhit 1l zonnebloemolie in een wok of frituurpan.
Bak in 5 min gaar en goudbruin op 180 gr Celsius. Laat uitlekken op keukenpapier.
Variaties en meer:
- De basis is hetzelfde. Je kunt dus ook garnaalbitterballen/kroketten maken.
- Liever kroketten? Van 15 bitterballen maak je ongeveer 7 kroketten. Dat is dus 50 gr per kroket.
Meer recepten voor bitterballen en kroketten?
Op mijn blog vind je meer recepten, zoals:
- Rundvleeskroketten maken? Ik deel graag dit recept met je.
- Vega bitterballen passen ook goed als snack bij een vegetarische borrelplank.
- Deze bitterballen met rundvlees zijn ook erg leuk om te maken.
Eet smakeluuk!
Er staat 90 gr boter, maar in het recept moet je maa 1 el gebruiken???
Vermoedelijk gaat de rest van de boter in de roux aangezien dit steeds om +- gelijke delen boter en bloem bestaat. Waarschijnlijk vergeten noteren.