Een kroket op z’n tijd of een paar bitterballen vind ik altijd erg lekker. Het werd tijd om ze eens zelf te gaan maken. Ze passen bij iedere borrel en zijn fantastisch met een beetje mosterd; bitterballen. Ik deel graag een makkelijk recept met je.
Details
Hoeveel?
15 bitterballen
Bereiden:
2 uur
Bakken:
15 min
Print
de ingredienten:
90 gr ongezouten roomboter
100 gr bloem
300 ml vleesbouillon
150 gr biologisch soepvlees
2 eieren
50 gr panko
1 l zonnebloemolie
10 gr verse selderij
versgemalen peper
de bereidingswijze:
- Zet een pan met 1,5 l water op het vuur en breng aan de kook. Doe het stuk soepvlees erin en laat ruim 2 uur garen. Je begint met het maken van een roux. Smelt de boter in een steelpan. Meng 70 gr bloem in delen door de boter en roer goed door met een garde. Bak de bloem lichtbruin aan in ongeveer 3 min.
- Voeg de bouillon in delen toe aan het mengsel en zorg dat alles steeds goed wordt opgenomen. Gebruik hiervoor het soepvocht van het vlees. Het roeren zal steeds zwaarder worden. Het is belangrijk dat alle bouillon goed wordt opgenomen door het bloemmengsel. Dit duurt ongeveer 5 min.
Laat 10 min afkoelen. Snijd in de tussentijd de selderij fijn. Je gebruikt alleen de blaadjes. Voeg samen toe aan de roux. In de tussentijd trek je het vlees in dunne stukjes. Meng door de roux en zet 1 uur weg in de koelkast. Verhit 1l zonnebloemolie in een wok of frituurpan.
- Zet 3 schaaltjes klaar voor de parneerlaag; 30 gr bloem in het eerste schaaltje, 1 geklutst ei in de tweede en 50 gr panko in de derde. Om de bitterballen te wegen maak je gebruik van de keukenweegschaal. De vulling van 1 bitterbal weegt zo’n 25 gr.
Haal de bitterballen door het meel, daarna door het eimengsel en als laatste door de panko. Herhaal 1 keer voor een extra laag paneer. Bak in 3 min gaar en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Variaties en meer:
- Liever vegaballen? Vervang het vlees voor 200 gr oesterzwammen. Bak 10 min op middelhoog vuur, trek uit elkaar en voeg toe aan de roux.
- De basis is hetzelfde. Je kunt dus ook garnaalbitterballen/kroketten maken.
- Liever kroketten? Van 15 bitterballen maak je ongeveer 7 kroketten. Dat is dus 50 gr per kroket.
Meer recepten voor bitterballen of kroketten?
Op mijn blog vind je al meerdere recepten, zoals:
- Rundvleeskroketten maken? Ik deel graag dit recept met je.
- Vega bitterballen passen ook goed als snack bij een vegetarische borrelplank.
- Ik heb ook recept online staan met vegetarische bitterballen
Eet smakeluuk!
3 reacties Voeg uw reactie toe