Een pastasalade die glutenvrij en vegan is. Ik deel graag dit recept met je. Asperges zijn heerlijk met ham en kaas, maar ook lekker door een pastasalade. Ik koos bij dit recept voor glutenvrije pasta op basis van linzen. Deze pastasoort bevat relatief veel meer eiwitten en vezels, namelijk 21 gram per 100 gram ongekookte pasta. Daarnaast is de pasta ook volledig glutenvrij en vegan. 

Print

de ingredienten:

• 300 gr ongekookte linzenpasta

• 180 gr vegan pesto

• 200 gr trostomaten

• 50 gr gemengde noten

• 1 sjalot

• 250 gr sugar snaps

• 6 asperges

• 1 el milde olijfolie

• Peper en zout

Print

de bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de tomaten en asperges in een ovenschaal en breng op smaak met wat peper en zout. Besprenkel met de olie en pof in de oven voor 20 min. Verwijder de kontjes van de sugar snaps.
• Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de pasta en sugar snaps in 4 min beetgaar en spoel af onder koud stromend water zodat de garing stopt.
• Snijd de sjalot in halve ringen en hak de noten grof. Verdeel de pesto door de pasta en sugar snaps en meng door elkaar. Snijd de asperges in stukken van 2 bij 2 cm en verdeel over de pastasalade samen met de tomaten. Verdeel de noten en sjalot erover en schep over in diepe borden.

Variaties en meer:

• Ook lekker met vegan kaas.
• In plaats van groene linzenpasta kun je ook kiezen voor een rode variant of pasta op basis van kikkererwten. 
• Lekker met verse basilicum erbij. 

Meer inspiratie?

Op mijn website vind je meer lekkere pastasalades, zoals:

• Probeer eens deze pastasalade met mozzarella, tomaat en linzen.
• Deze zoete aardappel salade met spinazie en labne is ook een feestje.
• Een lauwwarme salade met parelcouscous is ook altijd enorm smaakvol. 

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Kort Webshop.