Zoete aardappel salade met spinazie en labne:

Gezonde salades gaan verder dan enkel sla, komkommer en tomaat. Ik deel graag een glutenvrije variant met je. Hoe fijn is het als je niet hoeft na te denken over de boodschappen. Bij Hello Fresh krijg je de maaltijden aan huis geleverd, die je vooraf uitzoekt vanaf hun website. Klik hier voor meer info. 

zoete aardappel salade

Details

Hoeveel?

2 personen

Voorbereiden:

10 min

Oventijd:

20 min

de ingredienten:

  • 1 zoete aardappel

  • 1 rode ui

  • 2 tenen knoflook

  • 1 rode puntpaprika

  • 200 gr spinazie

  • 400 gr kikkererwten

  • 1 el raz el hanout

  • 1 citroen

  • 20 gr gezouten amandelen

  • 100 ml labne of verse kwark

  • 2 el milde olijfolie

  • Peper en zout

de bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snijd de aardappel in plakken van 1 cm, bestrijk met 1 el olie en bak in 20 min gaar in de oven. Keer halverwege. Breng op smaak met zout en peper.
    zoete aardappel snijden
    zoete aardappel salade
  • Snipper de ui, snijd de knoflook grof en snijd de paprika in halve ringen. Bak op middelhoog vuur met 1 el olie in een wok en voeg na 5 min de kikkererwten toe samen met de raz el hanout. Bak nog 5 min mee. Draai het vuur uit en voeg de spinazie toe. Keer regelmatig om.
    zoete aardappel salade maken
  • Snijd de citroen in parten, verdeel het spinaziemengsel over de borden samen met de zoete aardappel. Garneer met de amandelen, labne en citroenparten.

Variaties en meer:

  • Lekker met labne of meng kwark met verse peterselie, 1 knoflookteen en wat citroensap.
  • In plaats van gezouten amandelen kun je ook kiezen voor gezouten cashewnoten.
  • Lekker met vers brood en wat boter.

Meer salades?

Op mijn website vind je meer makkelijke salades, zoals:

Eet smakeluuk!

Geef een reactie