Advertenties

Maaltijdsalade met kip, avocado en champignons

Een glutenvrije salade die barstensvol eiwitten zit? Dan adviseer ik je om deze gezonde quinoabowl te maken! Ik koos ervoor om dit als avondeten te nuttigen, maar als lunch is dit ook een prima optie.

Aan de slag:

Ik was blij verrast dat de prijs van quinoa ineens vele malen lager uitviel dan enkele jaren geleden. Rond 2013 werd quinoa nog verkozen tot een superfood, wat ongetwijfeld te maken heeft met het gezonde karakter van dit product. In die jaren betaalde ik zeker 6.00 euro voor een zakje en nu was ik bij een Turkse zaak in Amsterdam slechts 2,35 euro kwijt. Een mooie meevaller dus.

De ingrediënten:

Bowls voor 2 personen:

  • 150 gr (volkoren) quinoa
  • 2 kippendijen
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1/2 avocado
  • 50 gr slamelange
  • 2 eieren
  • 1 el ongezouten roomboter
  • Optioneel: cherrytomaten

Voor de dressing:

  • 1 el vissaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 1 el (appel)azijn
  • 1 tl sambal oelek

De bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat uitlekken en koel af onder koud stromend water Bewaar het kookvocht voor de eieren en kook in 6 min gaar. Laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de champignons in parten.

Snijd de kippendijen en dunne repen. Verwarm een wok op middelhoog vuur en verhit de roomboter hierin. Bak de kip in 5 min gaar en voeg de champignons toe en bak nog 3 min mee tot deze gaar zijn.

Halveer de avocado, verwijder de pit en gebruik de helft voor de bowls. Haal het vruchtvlees met een lepel eruit en leg plat op een snijplank en snijd in dunne plakken. Maak van de helft een waaier en herhaal dit voor de andere bowl. Pel de eitjes, verdeel de sla over de borden, vul aan met de quinoa, avocado en het kip/champignonmengsel. Snijd de eitjes doormidden en leg bovenop de quinoabowl.

Meng de sojasaus, vissaus, honing, appelazijn en sambal en serveer apart.

Variaties en meer:

  • Liever een vegan salade? Snijd 150 gr tofu en bak in plaats van de kip.
  • Varieer en vul aan met feta, verse munt, koriander of kies voor wat extra pit en gebruik rode peper.
  • Liever een extra crunch? Gebruik wat pijnboompitten of pompoenpitten. Rooster 3 min in een koekenpan zonder olie of boter.

Eet smakeluuk!

 

Advertenties
%d bloggers liken dit: