Een vegetarische erwtensoep smaakt net zo goed als de variant met vlees. Ik deel graag een heerlijk recept met je. Hoewel het traditionele erwtensoep recept vlees bevat, vind ik het leuk om met een vegetarische variant te komen. De basis van deze soep bestaat nog steeds uit spliterwten en veel winterse groentesoorten, dus ga lekker aan de slag. Kies vooral wat bij jou past.
Neem vooral de tijd als je erwtensoep gaat maken, want het is belangrijk dat de erwten lekker uit elkaar vallen. Kies dus een moment waarop je lekker thuis bent en aan de slag kunt gaan.
de ingredienten:
- 750 gr spliterwten
- 1 knolselderij
- 150 gr wortel julienne
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 preien
- 2 vega rookworsten
de bereidingswijze voor VEGETARISCHE erwtensoep:
- Laat de spliterwten 1 nacht weken in de pan met 1,5 liter water. De ochtend erna zul je zien dat de erwten flink wat water hebben opgenomen.
- Breng de soep aan de kook, schil de knolselderij en snijd in plakken van 2 cm breed. Snijd deze in blokjes van 2 bij 2 en voeg toe aan de soep. Snijd de uien in grove parten en de knoflook in plakjes. Voeg toe en laat minimaal 1,5 uur koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd in de tussentijd de preien en worsten in dunne ringen en voeg toe aan de soep. Voeg Samen met de wortel toe en kook minimaal nog 1 uur. De erwten zullen steeds meer uit elkaar vallen en de soep krijgt de gewenste dikte. Te dik? Voeg wat water toe. Ga dus lekker aan de slag met dit erwtensoep recept.
Variaties en meer:
- Erwtensoep wordt pas lekker als de soep de tijd krijgt om te koken, dus neem hier vooral te tijd voor. Wil je de soep wat sneller bereiden? Je kunt ook kiezen voor erwten uit een potje, waardoor de soep sneller gaat zal zijn. Dit is dus niet perse verser, maar wel makkelijker.
- Eventueel ook lekker met fijngehakte peterselie of selderij, zodat je dus de soep lekker kruidig maakt. Dol op meer groene gerechten of sapjes, probeer dan eens ‘Green Juice’. Je kunt ‘green juice kopen‘ door op de link te klikken.
- Ik koos dus voor vega, maar je kunt bijvoorbeeld ook kipworsten of runder rookworsten krijgen.
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
eet smakeluuk!
Één reactie Voeg uw reactie toe