Geschatte leestijd: 2 minuten
Vegan gevulde gevulde aubergine met tomaat zelf maken; dit doe je met een paar simpele ingredienten. Heerlijke gevulde aubergine vegetarisch.
In de ‘magic box’ van Too Good To Go trof ik meerdere groenten en fruitsoorten aan. Dit is een initiatief om voedselverspilling tegen te gaan. Je kunt voor een klein bedrag een doos vol met producten kopen die anders weggegooid zouden worden. Ik besloot om aan de slag te gaan met de aubergines. Op mijn website stond al langere tijd een recept online met gehakt.
Gevulde aubergine
Dit recept is volledig glutenvrij en vegan. Dat betekent dat het geen gluten of dierlijke producten bevat. Dit is goed voor je gezondheid, het milieu en de dieren. Het recept is heel makkelijk en lekker. Smullen maar!
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Gevulde aubergine met tomaat, paprika en peterselie:
2
servings15
minutes15
minutes300
kcal30
minutesDe ingrediënten:
2 aubergines
400 gr tomaten in blik
1 gele paprika
1 trostomaat
2 tenen knoflook
150 ml zonnebloemolie
10 gr verse peterselie
Zout/peper
De bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snijd de knoflook en paprika fijn. Snijd de aubergines in 5 gelijke plakken, zodat je deze later kunt vullen. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergines 10 min op middelhoog vuur en keer regelmatig. Snijd de peterselie grof.
- Voeg de tomaten, paprika en knoflook toe in een koekenpan en bak 5/7 min op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper, zout en de helft van de peterselie.gevulde auberginesvegan gevulde aubergines
- Leg de aubergines in een ovenschaal en vul met het tomatenmengsel. Snijd de laatste tomaat in plakken en leg op de aubergines. Laat de aubergines verder garen in de oven voor 15 minuten.
Variaties en meer:
- Je kunt ook heel goed 100 gr champignons toevoegen. Snijd ze in blokjes en bak ze mee.
- 1 rode of witte ui in blokjes is ook heerlijk.
- Lekker met verse koriander, dragon of kervel.
Meer Turkse gerechten?
Op mijn website vind je meer Turkse recepten, zoals:
De gevulde aubergines kun je ook maken met gehakt.
Deze baba ganoush smaakt heerlijk op een afgebakken broodje.
Deze Turkse pizza’s zijn enorm leuk om zelf te maken en ultiem comfortfood.
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Gevulde aubergine vegetarisch met tomaat
Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Too Good To Go.
9 reacties Voeg uw reactie toe