Vegan gevulde aubergines zelf maken; dit doe je met een paar simpele ingredienten. In de ‘magic box’ van Too Good To Go trof ik meerdere groenten en fruitsoorten aan. Ik besloot om aan de slag te gaan met de aubergines. Op mijn website stond al langere tijd een recept online met gehakt. Dit recept is volledig glutenvrij en vegan.

Print

De ingredienten voor Turkse aubergines:

• 2 aubergines

• 400 gr tomaten in blik

• 1 gele paprika

• 1 trostomaat

• 2 tenen knoflook

• 150 ml zonnebloemolie

• 10 gr verse peterselie

• Zout/peper

Print

De bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  
  Snijd de knoflook en paprika fijn. Snijd de aubergines in 5 gelijke plakken, zodat je deze later kunt vullen. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergines 10 min op middelhoog vuur en keer regelmatig. Snijd de peterselie grof.
  
  Voeg de tomaten, paprika en knoflook toe in een koekenpan en bak 5/7 min op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper, zout en de helft van de peterselie.
• Leg de aubergines in een ovenschaal en vul met het tomatenmengsel. Snijd de laatste tomaat in plakken en leg op de aubergines. Laat de aubergines verder garen in de oven voor 15 minuten.
  

Variaties en meer:

• Je kunt ook heel goed 100 gr champignons toevoegen. Snijd ze in blokjes en bak ze mee.
• 1 rode of witte ui in blokjes is ook heerlijk.
• Lekker met verse koriander, dragon of kervel.

Meer Turkse gerechten?

Op mijn website vind je meer Turkse recepten, zoals:

• De gevulde aubergines kun je ook maken met gehakt. 
• Deze baba ganoush smaakt heerlijk op een afgebakken broodje.
• Deze Turkse pizza’s zijn enorm leuk om zelf te maken en ultiem comfortfood.

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Too Good To Go.