Zo’n typisch gerechtje waar je mij altijd heel blij mee maakt. Champignons zijn natuurlijk ware eiwitbommetjes en voor mij prima vleesvervangers. Deze variant met walnoot, cranberry en bladpeterselie is zeker de moeite waard.

Aan de slag:

Tegenwoordig ga ik vaker naar de groenteboer om hier vers mijn groentes te kopen. Ik vind het ideaal om alles los in een mandje te leggen en vaak toch tegen mooie prijsjes.

Deze vulling is kruidig, zoet en hartig tegelijk. Heerlijk als voorgerecht, maar ook prima als bijgerecht bij een maaltijdsoep bijvoorbeeld.

De ingrediënten:

• 400 gr witte champignons
• 100 gr ongezouten roomboter
• 10 gr verse bladpeterselie
• 30 gr walnoten
• 20 gr cranberry
• 2 tenen knoflook
• Rasp van 1 limoen
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr Celcius.

Verwijder de steeltjes ui de champignons en hol iets uit met een mes.

Snijd de knoflook fijn, rasp de limoen en snijd de peterselie grof. Hak de walnoten en cranberries fijn en voeg alles toe aan de boter. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over de champignons.

Bak in 25 min af in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer:

• Mocht je wat van het kruidenbotermengsel over hebben, smeer dit lekker op een geroosterde volkoren boterham.
• In plaats van bladpeterselie kun je ook kiezen voor bieslook.
• Breng de kruidenboter op smaak met een versgesneden rode peper zonder zaadlijsten.

Eet smakeluuk!