Een taart op z’n tijd sla ik niet af. Ik waardeer het altijd erg als er wordt gewerkt met natuurlijke en gezonde ingredienten. Met gezond bedoel ik geen geraffineerde suikers.

Aan de slag:

De frosting die je normaal gesproken maakt met roomkaas en veel poedersuiker, maak je nu met citroensap, citroenrasp en honing. Een fris alternatief en vele malen lekkerder wat mij betreft.

Belangrijk is dat je de cake goed laat afkoelen nadat deze uit de oven komt. Dit in verband met het opensnijden van de cake.

De ingredienten:

• 4 eieren
• 100 ml ahornsiroop
• 80 ml zonnebloemolie
• 220 gr tarwebloem
• 15 gr (wijnsteen) bakpoeder
• 1 el kaneel
• 1 el speculaaskruiden
• 250 gr wortelrasp (2,5 winterpeen)
• 2 el gehakte walnoten
• 200 gr creamcheese
• 1 citroen
• 1 el honing
• 1 ingevette taartvorm: 22 cm.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius (hetelucht).

Klop de eieren met de hand samen met de ahornsiroop en olie tot een gladde massa.

Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem, kaneel, speculaaskruiden en het bakpoeder. Voeg toe aan het eimengsel en roer door elkaar.

Rasp de wortelen met een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel. Schep in de ingevette taartvorm en bak in 45 min af. Check met een sateprikker of de cake gaar is.

Gebruik dezelfde rasp voor de citroen en vang het sap op. Meng met een garde door de creamcheese en breng op smaak met honing.

Laat de cake minimaal 30 min afkoelen. Snijd doormidden en smeer de onderste cake in met de helft van de frosting. Leg de bovenkant erop en smeer de rest van de frosting hierover uit. Bestrooi met de gehakte walnoten en laat de cake minimaal 1 uur in de koelkast staan.

Variaties en meer:

Meer gezonde taarten vind je ook op mijn blog:

• Deze gezonde cheesecake met frambozenvulling zijn ook super om zelf te maken.
• Deze appel-plaattaart is heel makkelijk om te maken en erg lekker.
• Ben jij ook zo dol op kokosmakronen? Ik maakte ze met limoncello.

Eet smakeluuk!