Als het buiten weer kouder wordt vind ik het altijd het perfecte moment voor soep. Een van mijn favorieten is zeker pompoensoep. Heerlijk op smaak te brengen met verse kruiden. Een leuke twist toevoegen aan de pompoensoep? Een appel in stukjes maakt de soep lekker fris.

In de herfst vind je ze vaak aan de weg en in de supermarkt: ‘de Butternut pompoen’ (of flespompoen). Een heerlijke pompoen die je prima kunt verwerken in een soep. Een voordeel van deze pompoen is dat hij weinig zaden bevat. Met een lepel prima te verwijderen. Ook is deze pompoen in z’n geheel te gebruiken voor de soep. Alleen de onderkant en bovenkant moeten verwijderd worden.

Print

de ingredienten:

• 1 flespompoen

• 1 biologisch groentebouillonblokje

• 1 rode (punt)paprika

• 400 ml kokosmelk

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 1 tl kurkuma

• 1 appel

• Stukje verse gember

• 1 el olijfolie

• Zout en peper

• 3 takjes tijm

Print

de bereidingswijze:

• Snij de ui, knoflook en gember fijn. Bak dit met de olijfolie in de soeppan gaar. Voeg de kurkuma en tijm toe en laat dit 2 min meebakken. Voeg 600 ml water toe samen met het bouillonblokje. Snij in de tussentijd de pompoen, ui, paprika en appel in stukjes. Als het water kookt voeg je de pompoen, paprika en appel toe. Dit laat je ruim 25 min meekoken.
• Als de groentes goed gaar zijn, mag het gas uit en voeg je de kokosmelk toe. Pureer alles naar wens glad met een staafmixer.

Variaties en meer:

• Iets meer pit? Voeg 1 tl cayennepeper toe.
• Geen verse kruiden in huis? Je kunt ook prima poeders gebruiken, zoals knoflookpoeder, gemberpoeder en gedroogde tijm. Vers is natuurlijk wel lekkerder.
• Wil je de soep wat romiger? Een flinke dot zure room toevoegen als je de soep in een kommetje hebt geschonken.

Op mijn website vind je meer heerlijke soepen, zoals:

• Deze misosoep met shi take en tempeh is echt heerlijk.
• Broccolisoep maken met verse kruiden zonder bouillon? Het kan.
• Linzensoep met crostini’s is heerlijk feestelijk en erg lekker.

Eet smakeluuk